/ <p>restaurants barcelona</p>

Al costat mateix de l'entrada del reformat mercat de la Barceloneta, pintat de colors vius i amb un enorme zepelí vermell que presideix la sala, El Guindilla és un local que inspira un cert sentit de l'humor. Des dels mobles fins al personal, passant pel propi logo del local -un cambrer dels de tota la vida, el Guindilla del nom- el restaurant, obert fa menys de sis mesos, comunica alegria.

Situat en ple centre de Barcelona, entre els carrers de Tallers i Pelai i les places Universitat i Catalunya, pocs locals poden presumir de tenir un nom que reflecteixi amb tanta exactitud la seva situació geogràfica. El Cèntric Bar va ser fundat cap al 1862 i reobert després de la guerra civil el 1942, amb gran èxit entre els artistes que treballaven als espectacles de la zona i freqüentaven tant el Cèntric, donant-li un ambient molt especial.

El barri de Sant Gervasi de Barcelona queda fora dels circuits habituals a l’hora de sortir a menjar fora de casa. Però no per això està exempt de bons restaurants. Un exemple perfecte és el Guana.La idea original en el moment de la seva creació va ser la de posar en marxa un local que anés una mica més lluny del concepte del menjar en sí mateix, aconseguint un ambient on els comensals es trobessin com a casa seva i, a més de gaudir amb la qualitat i preparació dels plats, poguessin compartir una bona sobretaula.

Casa Fausto està situada a la part de muntanya de Barcelona, a la zona dels pujols que donen caràcter al barri del Carmel, al costat del Parc de la Creueta del Coll i mirant al mar. Tal vegada aquesta situació és la que ha marcat la vocació del local per la cuina de mercat en la qual predominen els plats que conjuminen el millor de tots dos entorns, carns, peixos i mariscs preparats combinant tradició i modernitat, tal com ha sabut fer Barcelona.

Un plat molt especial per a una data molt especial: Carnestoltes. La clássica botifarra d’ou es presenta enmascarada amb una disfressa de botifarra negra, i llueix gràcies als calçots que la decoren.Un plaer de temporada que ara mateix es pot tastar a Butikfarra... o a casa, si seguiu la recepta que des d'aquest restaurant han compartit amb Gastronosfera.

El restaurant La Venta és un clàssic de la ciutat de Barcelona, situat al Tibidabo, que acaba de celebrar 110 anys. Els canelons són un dels plats en què excel·leixen juntament amb altres de la cuina catalana tradicional. En Josep Vilella i en Lluís Vinyes, copropietaris actuals, ens revelen el secret de la seva recepta.Preparació del farcit:

“No ens agrada parlar de ‘dignificar la botifarra’ –comenta Joanjo Puig–. La botifarra és un producte digníssim, que nosaltres només vestim de gala”. Així de contundent és a l’hora d’expressar-se sobre el restaurant Butikfarra –“restaurant, no bar!”- que ell i el seu soci Oriol Marquina van obrir fa un any a Barcelona. “Ens agrada moltíssim la botifarra, i veiem que anaven sorgint establiments d’hamburgueses gourmet, i cada cop que en tastàvem alguna pensàvem, ‘mira, sí, és bona...

Disseccionar un taco és perillós. Darrere la seva simple aparença (tortilla, farsa i salsa) s'amaga una història gastronòmica mil·lenària. La rodona i daurada tortilla és la tapa d'un pou i en el seu fons hi ressonen veus precolombines.

Poc després de complir els quaranta, Alex Palet tria canviar de professió i de vida. Ha fet fortuna invertint els diners dels seus clients a la Borsa però ja no pot més. La disjuntiva és transcendental: la Borsa o la vida. I, amb certa dosi d’heroïcitat moderna, trïa viure.La gastronomia sempre ha estat una passió. Els mercats de valors li han permès visitar els millors restaurants. Ha format el paladar. I el negoci familiar, una botiga de queviures del carrer Laforja de Barcelona, oberta des de 1920, necessita posar-se al dia. Corre l’any 2008.

La cadena de restaurants Udon, especialitzats en noodles i que basen la seva filosofia en el concepte de casual food, comparteix amb Gastronosfera una de les seves receptes clàssiques: Tampopo ramen.Aquesta recepta, perfecta per quan el fred apreta, consta de ramen noodles amb brou de pollastre i porc elaborat amb soja, làmines de porc marinat (chatsu), tires de bambú, naruto, blat de moro dolç, ou i, per decorar el plat, alga nori i cebnolleta tendra. Un deliciós i nutritiu còctel de sabors.

A la ciutat de Gaudí, emmarcada per l'art modernista, ens desplacem a l'oest de Barcelona, a prop de l'Illa Diagonal. Concretament al costat de l'hotel Hilton, on s'ubica el restaurant Mosaic, perfecta elecció per un dinar de negocis entre setmana, per la seva situació al districte financer de la capital catalana.

L'essència del restaurant Nonono sembla estar en la seva contínua reinvenció. Canviant amb les estacions, l'establiment, que va obrir les seves portes fa una mica més d'un any, s'adapta a l'esdevenir de les estacions i treu el millor de les mateixes.