El xef i propietari del Restaurant Riff, Bernd H. Knöller, comparteix amb Gastronosfera unarecepta exquisida, saludable i amb una presentació molt colorista.
/ Recepta de cebiche
El ceviche és una recepta d'origen centroamericà basada en la preparació de carns o peixos marinats especialment amb cítrics i espècies. L'àcid dels cítrics reacciona amb els ingredients i, amb el temps adequat, aquests queden cuinats sense necessitat de calor. Així és com el preparen al Mar Blava.
Preparació de la maceració:
- Pelar els llagostins en cru.
- Tallar la ceba en juliana.
Willy Orellana, xef de la taverna Uvedoble (Màlaga), ens ensenya una recepta saborosa, fresca i lleugera, perfecta per a l’estiu, ia més molt saludable, ja que el peix espasa, en ser peix blau, conté greixos poli insaturats del tipus omega 3 que són beneficioses per a la tensió arterial, el colesterol o la circulació.
La resta d’ingredients, com l’alvocat, l’oli d’oliva verge extra, llima, llimona, ceba o li gingebre també ens ajuden a mantenir una alimentació sana.
El ceviche es el plato estrella de la gastronomía peruana. Descubrimos su historia, algunos variedades de ceviche y una receta.
El chef del restaurante Tanta de Barcelona comparte con Gastronosfera la receta de un ceviche criollo, una propuesta típica de la cocina nikkei.