La península Ibèrica és coneguda gastronòmicament i entre altres coses per la seva rica producció de formatges, tant és així que alguns d'ells són considerats com els millors del món. Bé és cert que al nostre país podem trobar fins a 28 denominacions d'origen, encara que el més conegut sigui el formatge Manxego per la seva qualitat i varietat. Cal no oblidar altres denominacions com el formatge de Maó, Idiazabal o Roncal. La majoria d'ells estan fets amb llet de vaca, ovella i cabra.
/ Formatge
Mossegades saboroses pensades per despertar el paladar i excitar les ganes. Onze aperitius ideals per compartir amb els amics i gaudir de la vida.
La llet de cabra murcià-granadina dóna origen a la DO de Múrcia amb formatges frescos, al vi i curats.
“Formatge és el producte fresc o madurat obtingut per coagulació de la llet i separació del sèrum” (FAO).
El formatge –aquesta concentració de les matèries seques que formen la llet– va venir per quedar-se i habitar el nostre corpus alimentari quan algú es va adonar que un cop fermentada, la llet es podia convertir en un producte mastegabble, durador i fàcil de transportar.
Si te gusta el queso y estás de visita en París, éstos son algunos de los rincones parisinos que ofrecen lo mejor del fromage francés.
Carmen Alcaraz del Blanco explica para Gastronosfera cómo Suiza elabora sus quesos con una suma de tecnología y manualidad.
Hi ha paraules que n'hi ha prou en pronunciar-les perquè se't faci la boca aigua. Formatge podria ser molt bé una d'elles. N'hi ha de mil i una textures, sabors, intensitats... Però tots ells comparteixen el seu poder alimentari. La metgessa nutricionista Magda Carlas ens explica alguns dels valors nutritius del formatge Parmesà, el Manxec o el Recuit de Fonteta. Sabies, per exemple, que 100 grams de Parmesà contenen fins a 10 vegades més de calci que 100 grams de llet?
La gastronomia és cultura i tot aquest conegut discurs que compartim i coneixem. Si la Unesco és l"organisme internacional encarregat de la preservació del patrimoni cultural, llavors…Què és un conjunt de ciutats declarades patrimoni de la humanitat amb els seus corresponents productes gourmet?