El seu aroma és intens i molt personal, variable segons els seus "terroirs", i difícil de definir. És la tòfona negra d'hivern, també coneguda com "Truffe du Périgord" a França i "tartufo nero pregiato" a Itàlia.
/ Madrid
Un total de 33 locals de Madrid ofereixen entre el 14 d'abril i l'1 de maig propostes irresistibles amb bacallà amb motiu de la 3a edició dels 'Menús Gastronómicos del Bacalao'.
La Máquina de Jorge Juan és l'últim restaurant que el grup La Máquina ha obert a Madrid. La seva cuina, d'essència tradicional, no defrauda. El crític gastronòmic Carlos Maribona valora la seva proposta gastronòmica.
Si t'has preguntat milions de vegades com es fa, aquí tens la resposts: t'expliquen el pas a pas de la recepta del filet Wellington, per cortesia del restaurant Sturios.
Elaboració:
- Tallem el filet en racions de 150 grams. Marquem el filet i el refredem ràpidament. A continuació, reservem.
El restaurant Lovnis, regentat per Iván Morales i Álvaro Castellanos, comparteix amb Gastronosfera una de les seves receptes: picantó rostit, un clàssic de sempre molt fàcil de preparar i, alhora, saludable.
Preparació:
- Dins el picantó s'introdueix una branca de romaní i ½ gra d'all, s'assaona amb sal i pebre i s'unta amb una gota d'oli.
La nostra col·laboradora Mar Romero comparteix 3 dels seus esmorzars de forquilla preferits de la ciutat de Madrid.
Fa cinquanta anys, Serafín López obria al carrer de la Ballesta de Madrid una modesta casa de menjars. Com estava situada just davant de La Gran Tasca, un establiment molt popular per aquella època, la va anomenar La Tasquita de Enfrente. Durant més de tres dècades va oferir una cuina molt tradicional, amb plats d'èxit com l'ensaladilla russa o les patates braves.
A només 45 minuts de Madrid, la Serra de Guadarrama és una comarca de gran valor natural i paisatgístic que compta amb una gran biodiversitat i riquesa ecològica, un marc incomparable per gaudir de la natura a través de la pràctica d'esports, la seva observació o simplement relaxant-se.
Almenys resulta sorprenent. Diego Benítez, graduat en Gastronomia a la primera promoció del Basque Culinary Center, ha obert a Madrid el seu propi restaurant. Però en lloc de seguir les noves tendències de la cuina, com fan gairebé tots els nois de la seva edat, ha decidit apostar per una mirada nostàlgica als feliços anys 20 del segle passat. Una volta als plats més clàssics i al luxe d'un temps molt diferent de l'actual.
Els germans García de la Navarra, Pedro i Luis, són ben coneguts a Madrid. Luis, el més jove, és un dels millors sommeliers que hi ha a la capital, com va demostrar durant molt de temps a la bodega del restaurant Aldaba. Per alguna cosa va ser president de l'Associació Madrilenya de Sumillers durant set anys.
El madrileny barri de Malasaña acull entre el 12 i el 29 de novembre la 1a edició de la ruta 'Malasaña a Mossos', que ofereix un platet d'autor + una cervesa Inedit de 33 cl a un preu únic de 2,90 €.
116 tapes t'esperen a la V Ruta Multicultural de la Tapa i la Música de Lavapiés, Tapapiés 2015, que se celebra a Madrid del 15 al 25 d'octubre.
En aquest local es reivindica i revitalitza el nostre entrepà sense complexos, davant l'auge expansiu de pizzes i burgers i, fugint de l'avantguarda, ens ofereix un dels àpats més populars i tradicionals a Espanya.
Recuperar l'entrepà de tota la vida. Aquesta és la filosofia d'aquest peculiar establiment creat per Juanjo López Bedmar, propietari i cuiner de La Tasquita de Enfrente, uno de los mejores restaurantes de producto de Madrid que está situado a escasos metros de esta nueva taberna.
A El Porrón Canalla no trobaran aquests entrepans de disseny que tant abunden últimament.
La intèrpret Lydia Kavina oferirà aquest diumenge un concert on podreu descobrir el theremin, un peculiar instrument electrònic rus que genera sons quasi sense tocar-lo.
Bons productes i la combinació d'allò tradicional amb la cuina un xic exòtica, defineixen la personalitat de La Gastroteca de Santiago, un racó amb encant de Madrid.
Torna La Latina Pincho Week! Gaudeix de les terrasseso i dels originals 'pinchos' que t'ofereixen 42 bars de Madrid del 28 de maig fins al 14 de juny.
Tornen a Madrid els 'Menús Gastronómicos del Bacalao'. Des del 9 fins al 26 d'abril, un total de 39 restaurants de la ciutat homenatgen el bacallà amb receptes noves i clàssiques per degustar aquest especial producte.
Hi ha a Madrid i en gairebé totes les ciutats molts restaurants l'aspecte exterior dels quals no es correspon en absolut amb el que trobem al seu interior. És el cas d'El Padre, situat als baixos comercials de Serrano 41, ocult des del carrer i que amb prou feines crida l'atenció, excepte pel detall que per les seves grans vidrieres poden veure els seus menjadors plens de clients al migdia.
Arriba és el restaurant informal d'un cuiner barceloní que triomfa a Madrid, Ramon Freixa. Però no esperin en cap cas trobar aquí ni un sol plat que s'assembli als de casa mare, que té dues estrelles Michelin.
Després de la ressaca dels premis Goya, hem pensat que no hi ha res millor que recordar escenes de pel·lícules on la gastronomia o el menjar tenen un cert protagonisme. I és que els menjars, sopars o la cuina en si són un motor de relacions humanes. Per això el setè art ens deixa instants imperibles que reflecteixen aquells moments de la nostra existència que experimentem a través dels cinc sentits.
El restaurant A de Arzábal (Madrid) comparteix amb Gastronosfera una de les seves receptes estrella: cuixes d'ànec en confit.
Preparació:
- Es couen les cuixes d'ànec a baixa temperatura (70 ºC) durant 12 hores.
- S'introdueixen després al forn uns 5 minuts per temperar la pell i que quedin el més cruixent possible i a més agafin color. S'acompanyen d'una salsa de vi groc (vi amontillat francès criat en bóta).
S'aproxima l'hivern i el fred de l'altiplà ens torna vermell el nas com si fóssim el ren Rudolf. Ens acostem suplicants al lloc de castanyes amb l'esperança que la dotzena d'aquests deliciosos fruits escalfi les nostres gèlides mans. Però no ens enganyem, tots sabem que el que realment ens reconfortaria seria un bon guisat de les nostres mares o àvies. Un d'aquests de tota la vida.
L'últim espai d'Iván Morales i Álvaro Castellanos encara no ha complert l'any però ha donat molt que parlar durant tots aquests mesos amb les seves diferents propostes. La suma d'un club gastronòmic, una barra novaiorquesa, un cocteleria, un champanería, un restaurant japonès i molt de la cuina consolidada de la qual es considera una de les millors tavernes del món... Tot això és A de Arzábal.