/ <p>madrid</p>

El primer a obrir l'octubre passat va ser Carmen Casa de Cocidos, un restaurant on s'ofereix com a plat únic cuit madrileny en servei de menjars i La Santpere, restaurant de cuina tradicional catalana, que obre durant el servei de sopars des del febrer passat.

En ple centre de Madrid, aquesta taquería-restaurant ofereix cuina mexicana carregada de picades d'ullet al producte i al receptari espanyols.

Del 25 de maig a l’11 de juny el barri de La Latina acollirà una nova edició d’aquesta ruta amb un total de 50 saborosos pinxos.

Aquest xiringuito és el restaurant d'una peixateria que fa nou anys que funciona en el veí Mercat de Sant Miquel. Són ells els subministradors del restaurant. S'explica així la qualitat del peix i del marisc que es troba en aquesta casa.

El bar de copes Barbara Ann obre en ple centre de Madrid per portar els millors còctels acompanyats de rock and roll a la capital. Música i una decoració envejable creen un ambient únic, que trasllada als seus visitants a un entorn de pel·lícula.

Ibán González és la cara més visible d'un trio de socis compost a més per Leire Velasco i Mariano Cid. El primer, va ser el gerent durant els últims deu anys de vida del restaurant Samurai, un japonès que durant quinze anys es va situar en la Costa de Sant Domingo, del qual precisament Mariano, empresari d'altres negocis aliens a l'hostaleria, era el seu client. Quan es va tancar l'establiment, van començar a gestar la idea d'una nova obertura per no perdre el que s'ha après i el gaudit. I ara comencen a viure aquesta emocionant realitat.

Diuen que no hi ha parella de fet més castissa que una tassa de xocolata amb un platet de xurros "pá mojar". No està molt clar el seu origen perquè uns creuen que van ser els àrabs els primers a fer-los, però la moda de menjar xurros a Madrid es creu que es remunta al segle XIX, quan la ciutat rebia als firaires ambulants i sembla ser que van ser ells els que transmetre aquesta senzillíssima recepta a força de farina candeal, aigua, sal i oli en abundància per fregir.

Pepa Muñoz es defineix a si mateixa com a cuinera "autodidacta". Després de treballar amb la seva mare, Aurora Muñoz, primer a la Casa de Córdoba i més tard a El Quenco del carrer Alberto Alcocer, que més de 30 anys després de la seva obertura segueix sent un referent de la cuina andalusa a Madrid, Pepa va decidir independitzar-se i obrir el seu propi restaurant.

La cuina italiana sempre ha gaudit del favor dels espanyols. Té molts punts en comú amb la nostra. Al cap ia la fi dues cuines mediterrànies que comparteixen ingredients i filosofia. Per sort, en els últims anys ha anat creixent la relació de restaurants l'oferta gastronòmica s'acosta cada vegada més a l'autenticitat del receptari transalpí.

La identitat de la cuina madrilenya no hagués estat possible sense les tavernes il·lustrades, aquestes cases de menjars que van néixer a finals del segle XIX i que tan lligades han estat a la història de la ciutat. Feliçment recuperades en els últims anys, han sorgit així les "neotascas", en què joves empresaris o cuiners conserven l'esperit, l'estètica i en bona part el receptari de les antigues.

Avui arrenca una nova edició de la ruta de pinxos més deliciosa de Madrid: La Latina Pinxo Week. Teniu temps fins al 19 de juny per assaborir al barri de La Latina les propostes d'aquesta cita gastronòmica.

Assaborim les propostes de tres establiments de Madrid per a què els migdies de la setmana es puguin convertir en una experiència gourmet. ¿T'animes a descobrir-los?