Si hi ha un marisc dels anomenats “modestos” que aixeca autèntiques passions, aquesta és l'escopinya. En la seva mida petita concentra com pocs tot el sabor del mar, que inunda el paladar de qui el menja al natural i impregna de iode i surt qualsevol guarnició amb què es presenti. Tal és el reconeixement que aquest bivalve ha adquirit en els darrers temps que al banc marisquer d'aquesta espècie més important d'Espanya han creat una marca pròpia que el distingeix del procedent d'altres aigües. Avui, l'ecopinya de Noia és un exemple a seguir pel seu model de gestió i, conseqüentment, per la seva qualitat.
/ Galícia
El mercat ja disposa de peces acollides a la IGP Pan Gallego, una Indicació Geogràfica Protegida de recent creació que neix per emparar un aliment de gran tradició a Galícia i protegir-lo davant de qualsevol frau. Perquè avui l'apel·latiu gallec aplicat al pa és un argument de venda molt potent. Però com que no tots els pans venuts com a gallecs ho són, aquesta IGP delimita no només l'origen del producte i el procediment emprat sinó, sobretot, la matèria primera amb què s'elabora.
La coca salada gallega, amb segles d'història i a vegades desconeguda, té un gran valor gastronómico.
El Tamarindo és un local que ha evolucionat i ha crescut amb el pas del temps, però, sobretot, és un espai que canvia al ritme del dia, adaptant-se als diferents horaris i formats gastronòmics per convertir-se en una referència del centre històric.
The Othilio Bar ofereix una carta eclèctica i canviant, amb gestos de complicitat a la temporada i al producte. En aquest cas, l’equip de la popular casa de Vigo opta per una elaboració de tardor, amb el producte inconfusible dels guisats casolans.
Diu el tòpic que l'amor és un dels ingredients més importants que ha d'estar present en una cuina. Suposo que tot és discutible en aquesta vida i més encara si s'ha tingut la sort de presenciar alguns serveis complicats en una cuina professional. Per què li diuen amor quan volen dir servei?
Experimenta des de fa mesos un autèntic boom, tot i que és una recepta tradicional i, mentre ningú digui el contrari, típicament asturiana. Es tracta del 'cachopo', una recepta que consisteix en omplir dos filets amb pernil i formatge i arrebossar. Deliciós. El difícil d'entendre no és que estigui de moda, sinó que hagi trigat tant.
El pulpo está de moda. Cada vez son más los restaurantes que lo incluyen en sus cartas. Compartimos 3 recetas sabrosas y originales con pulpo.
Qué son los grelos, cuándo comerlos y cómo, con recetas muy sabrosas para prepararlos en casa.