/ cuina tradicional

Barriga Verde és un restaurant d'autor sense formalismes on el poder de la decisió se cedeix al client.

A la carta hi trobareu plats tradicionals que piquen l'ullet a la modernitat, tot seguint les tendències que més agraden a Madrid.

El carrer Recoletos, malgrat el seu curt traçat, concentra un gran nombre de restaurants. Una oferta variada que va d'establiments informals o rostidors fins a cuines foranes com la tailandesa, la mexicana o la marroquina. S'uneix ara aquesta casa de menjars, recentment oberta, que aposta de manera decidida i sense complexos per una cuina molt tradicional que es completa amb un equip de sala molt professional. Res més entrar, una àmplia barra amb cuina ininterrompuda permet prendre un aperitiu o picar una mica de manera informal al llarg de la tarda.

El restaurant La Boca te Lía ja compta amb tres restaurants a la Regió i estrena una carta actualitzada.

A la millor zona de pinxos de Bilbao, al carrer Llicenciat Poza, a un pas de l'estadi Sant Mamés, El Viejo Zortzi és una de les opcions més atractives per menjar a la capital biscaïna. La seva carta de plats clàssics, elaborats a partir d'un producte ben seleccionat, garanteix un bon menjar.

Casa Piluca manté l'essència de les velles cases de menjars i conserva la identitat de la cuina madrilenya.

Pepa Muñoz es defineix a si mateixa com a cuinera "autodidacta". Després de treballar amb la seva mare, Aurora Muñoz, primer a la Casa de Córdoba i més tard a El Quenco del carrer Alberto Alcocer, que més de 30 anys després de la seva obertura segueix sent un referent de la cuina andalusa a Madrid, Pepa va decidir independitzar-se i obrir el seu propi restaurant.

La identitat de la cuina madrilenya no hagués estat possible sense les tavernes il·lustrades, aquestes cases de menjars que van néixer a finals del segle XIX i que tan lligades han estat a la història de la ciutat. Feliçment recuperades en els últims anys, han sorgit així les "neotascas", en què joves empresaris o cuiners conserven l'esperit, l'estètica i en bona part el receptari de les antigues.

La Máquina de Jorge Juan és l'últim restaurant que el grup La Máquina ha obert a Madrid. La seva cuina, d'essència tradicional, no defrauda. El crític gastronòmic Carlos Maribona valora la seva proposta gastronòmica.

Si investiguem una mica, trobem llibres que xifren en més de 1.000 les formes diferents de cuinar el bacallà en l'antiga Lusitania. Rostit, bullit, en caldereta, a la graella, amb nata, fregit, esmollat, com a ingredient d'amanides, etc., els portuguesos són els primers consumidors de bacallà a nivell mundial. Quina pot ser la causa d'aquest fenomen?

Fa cinquanta anys, Serafín López obria al carrer de la Ballesta de Madrid una modesta casa de menjars. Com estava situada just davant de La Gran Tasca, un establiment molt popular per aquella època, la va anomenar La Tasquita de Enfrente. Durant més de tres dècades va oferir una cuina molt tradicional, amb plats d'èxit com l'ensaladilla russa o les patates braves.

Els germans García de la Navarra, Pedro i Luis, són ben coneguts a Madrid. Luis, el més jove, és un dels millors sommeliers que hi ha a la capital, com va demostrar durant molt de temps a la bodega del restaurant Aldaba. Per alguna cosa va ser president de l'Associació Madrilenya de Sumillers durant set anys.