/ Tapes i aperitius

Quantes versions diferents hem provat de la clàssica ensaladilla russa al llarg de la nostra vida? Buff, innombrables, segurament. El xef Carles Tejedor, del restaurant By 13(Barcelona), comparteix la seva particular i original versió: tall d’ensaladilla russa. Com si d’un cremós gelat es tractés. Una recepta fàcil, divertida i saborosa.

Quantes vegades hem sentit dir a les nostres mares que es poden fer truites de (gairebé) tot? El restaurant Les Truites així ho demostra, amb una extensa i original carta plena de truites. Entre elles, la recepta que avui comparteixen amb Gastronosfera: truita de carbassons en flor i ceba tendra.Preparació:- Separeu els carbassons de la flor i renteu-los per separat.

La responsable de cuina del restaurant L'Òstia (Barcelona), Pepa Muedro, explica per Gastronosfera com preparar un dels plats estrella de la seva carta: patata parmentier, amb foie, rovell d'ou i crema trufada.

Poc feta, molt feta, al punt, caramelitzada….. A La Posada del Chaflán ho tenen clar: el client ha de tenir “la seva” truita, feta al seu gust. I la proposta que comparteixen amb nosaltres és l'exemple d'una truita poc feta en el seu interior i rosseta per fora. Preparació:

Miguel García, propietario de La Uva Jumillana, comparte la receta para preparar unas crujientes y deliciosas chips de berenjena.

Si hi ha alguna cosa que converteix a Casa Guillermo en un lloc de peregrinació gastronòmica són les seves anxoves. De fet, al pare d'Amparo Madrigal, fundador d'aquest bar de València, li van nomenar el segle passat Rei de l'Anxova. Aquesta fama encara es manté vigent en l'actualitat, amb l'Amparo al capdavant del timó de Casa Guillermo.

El cap de cuina d'El Pericote Christian Cacho comparteix amb Gastronosfera tres pintxos representatius de " la nostra cuina , dels nostres productes i de la nostra dinàmica de negoci" . Us expliquem com preparar aquestes tres propostes tan saboroses com fàcils d'elaborar.Torrada de txipirón a la planxa

Els amants de la bona cuina valenciana poden gaudir al restaurant Ca Pepico de plats emblemàtics, amb els productes de l'horta i el mar com a protagonistes. El resultat són receptes tradicionals que han passat de generació en generació sense introduir canvis. Entre elles destaca el plat estrella de l'establiment, les croquetes de bacallà, una proposta senzilla i deliciosa.

El restaurant barceloní Ohla Gastronòmic Bar ofereix un servei de cuina gairebé non-stop des de les set del matí fins a la una de la matinada perquè ningú, des dels més matiners fins als noctàmbuls es quedi amb gana. La seva cuina fusiona amb mestratge la gastronomia tradicional catalana amb les propostes més innovadores que passen per la ment creativa del seu xef, Xavier Franco.Una d'aquestes propostes són els ous a baixa temperatura, espumòs de patata, migas d'all tendre i pernil de gla. T'expliquem com preparar-los pas a pas.