Agus Gastromusic comparteix amb Gastronosfera una de les seves receptes estrella: el tataki mixte de tonyina i salmó.
/ Peix i marisc
D'entre l'amplia varietat de propostes del restaurant Pulpo (València) destaca aquesta innovadora pizza de pop, formatge fumat, porros, bolets, oli de tòfona i patates.
Una fàcil elaboració en la qual el peix es treballa amb altres productes, com la taronja i la magrana.
Christian Piedrahita, xef de L’Informal, ha preparat per Gastronosfera una recepta irressistible. Una torrada de tonyina vermella que és el ‘bestseller’ del seu restaurant.
Manuel González, el xef de Sa Fonda, ha preparat per Gastronosfera una recepta de gambot en panko amb un punt 'spicy'. Una recepta fàcil i deliciosa.
Es tracta d'una de les creacions que se serveix al restant El Peixet de Cubelles, en el qual fan bandera de tenir peix fresc i de qualitat.
El restaurant Debosc a Ontinyent ens prepara en exclusiva per a Gastronosfera una de les receptes que proposen en la seva carta com a entrant: tàrtar de tonyina vermella fresca, guacamole i mango. Frescor, sabor i tocs exòtics en aquest plat tan saludable.
Descobreix els aliments més rics en vitamina D i prepara amb ells exquisides receptes per beneficiar-te d'aquest nutrient tan important per als ossos i el sistema immunitari. Sobretot ara que segurament hauràs reduït la teva exposició al sol, principal font natural d'aquesta vitamina.
Aquesta deliciosa recepta es troba a la carta del restaurant La Revolta (Barcelona) i és una de les més demandades del local, que fusiona gastronomia saludable amb actuacions musicals i exposicions temporals.
Els artesans de la cuina del restaurant Quatre Molins de Cornudella de Montsant (Priorat) ens sorprenen amb una elaboració senzilla, on el paladar gaudeix d’una paleta de salats interessant. Trien d’entre la gran biodiversitat del Delta de l’Ebre, l’anguila. Juntament amb l’alga nori i el gingebre, sorprenen el comensal amb una creació minúscula amb un gust potent i addictiu.
L'equip de cuina del restaurant mexicà Frida, situat en la part alta de Tarragona, ens ofereix una oportunitat per tal d’experimentar i aprendre. Aquesta vegada, ens recomanen tastar el cebiche amb salsa de tomàquet i xile ‘morita’. La seva preparació és senzilla, molt ràpida d'elaborar. És tot un encert per a aquells que defugen la carn en el dinar i que prefereixen els crus. També és ideal per compartir a taula.
Cávea és un restaurant que està situat al Centre Històric de Màlaga. La seva cuina és una proposta on els sabors conjuguen amb les tendències i el producte de proximitat, sempre fent un pas més enllà per sorprendre el comensal. Per això no és d'estranyar que un dels seus plats més aclamats sigui el seu verat amb ajoblanco de poma.
El tàrtar és una recepta ideal per menjar quan fa calor. Molt fàcil de preparar a casa, pot ser de carn o peix i el seu secret, perquè resulti d'allò més apetible, està en el condiment. Pren nota del tàrtar de salmó amb tocs del món i fruita de temporada que ens proposen des del restaurant Abe's d'Aldaia (València).
Recepta fresca i senzilla, que representa el millor de la cuina de Bule Bule, l'últim restaurant del Grupo Escondite i Viva Las Vegas. Molta cuina viatgera, que no deixa de costat la mescla amb ingredients coneguts per tots.
Encara que a Ca Na Marga estan especialitzats en carns i peixos a la brasa, també tenen a la seva carta altres plats molt interessants, com el freixurat del mar, una espècie de fregit mallorquí, però a l'estil de Menorca. El restaurant està a la badia de Fornells, un enclavament de tradició marinera a la costa nord de Menorca, que proporciona bons fruits del mar. Aquest freixurat és una recepta senzilla però resulta molt saborosa, ideal com a entrant per a compartir.
Isabella és un beach club amb molt d'encant, a la costa nord de Menorca. Terrasses a pocs metres del mar, des d'on gaudir d'un bellíssim paisatge i una suggeridora posta de sol, mentre et prens un còctel o una copa de champagne, i assaboreixes unes tapes, carns a la brasa o alguna de les especialitats japoneses que tenen a la seva carta, com aquest Uramaki Francesca.
La combinació de pop amb patata és ja un clàssic amb arrels al Pop a Feira gallec. Al Rodamar de l'Ampolla, ens fan una proposta enriquida amb melosa papada i la patata convertida en un suculent lingot, enriquit amb mantega i daurat just abans de servir.
Al restaurant Na Petra, elaboren amb molt mim aquest exquisit plat mediterrani. L'essència del pas del temps, es fa present a l'antiga casa de pescadors, la qual va ser renovada per poder continuar gaudint de la bona cuina, a la vora de la mar.
Si el mamífer més versàtil a la terra és el porc, el seu equivalent al mar sens dubte és el bacallà, del qual també s'aprofita tot i que tant trobem a les taules més humils com a les més reputades. Avui repassem com triar el millor bacallà, com dessalar-lo i con cuinar-lo per treure-li el màxim profit.
El ceviche està de moda i qui més qui menys ha tractat de reproduir aquest plat sa i equilibrat. Però on rau la gràcia del plat és en la combinació d'espècies i sabors que converteixen el peix cru en un saborós àpat. Aquí descrivim pas a pas el ceviche de salmó en la seva versió tailandesa, tal com el preparen a Madame, una taverna gastro asiàtico-andalusa del Raval de Barcelona. L'èxit està assegurat.
Tot i que un dels plats més populars del nostre país és el pop a la gallega o el pop a la feira, al restaurant Pulpo de València aquest octòpode es presenta i es menja de manera molt diferent. Patricia Paticó, xef i propietària de l'establiment, ens ensenya a preparar-lo d'una manera molt original en incorporar en l'elaboració ingredients tan poc convencionals com el pesto de ruca.
És un dels clàssics del receptari basc i una de les creacions més populars d'aquest gastrobar des de fa dècades. Es basa en la clàssica recepta elaborada amb productes de primera qualitat, essència d'aquesta cuina de base tradicional i tocs de modernitat situada al centre de Sant Sebastià.
Aquesta creació és un dels plats que ofereix el bar i restaurant Biondar, situat en plena vila marinera d'Hondarribia, a Guipúscoa. Un ampli local on la cuina tradicional basca i la graella són els seus punts forts. És per això que han seleccionat aquest magnífic plat amb una guarnició local a força de pebrots, fàcil d'elaborar i típicament basc.
Ja que no tots els dies podem anar fins a Miami Platja (Tarragona) per degustar aquest plat davant del mar en una de les encantadores taules de Limonero, el seu xef, Pablo Herrera, ens explica la recepta perquè la repliquem a casa. Punt per punt. No és difícil però sí que és important respectar els temps de cocció i de maceració de l’allada.