Santi Olivella, propietari del Cata 1.81, parla del seu negoci amb molta il.lusió, una forma poc habitual en qui fa 13 anys que regenta un establiment: “Volíem seguir sent qui som, però també ens venia de gust fer coses noves. No és un equilibri fàcil, però les ganes de no quedar-te estàtic, el mercat, i els nostres propis gustos evolucionen, així que la carta també ho fa”.
Mar Calpena
Mar Calpena - Redactor
/ Publicacions d'autor.
La sal: un producte una mica misteriós, injuriat de vegades pels nutricionistes, enaltit pels cuiners, i al qual se li han arribat a atribuir propietats místiques. Es tracta de l’únic mineral que es consumeix en estat pur, i la seva capacitat per conservar els aliments ha ajudat a crear plats que ja formen part del cànon dels clàssics. Està de moda, i a més forma part del nostre llenguatge quotidià.
Tendències
La línia que separa un fregit eteri i cruixent d’una fritanga oliosa és molt fina, i, encara que a tots ens agradaria que ens quedessin els bunyols o els arrebossats com si fossin núvols comestibles, sovint el resultat s’assembla més a una sabata mullada que a una altra cosa.Fregir no és fàcil, i convé aprendre a diferenciar olis, temperatures i mètodes si es vol fer correctament.
Tendències