Manel Bonafacia

Ara que s’han escampat per tot arreu les gyozas, les samosas, les empanades argentines i altres masses farcides, potser és l’hora de reivindicar les crestes, els dumpling tradicionals del nostre país que podem omplir amb infinitat de farcits, més enllà dels tradicionals de tonyina o de pollastre.

Patir al·lèrgia o intolerància al gluten requereix tenir molta cura d’allò que es menja, però l’estiu és l’època que la natura ens ofereix més possibilitats de gaudir menjant i cuinant sense perill d’ingerir gluten, amb receptes com aquestes que us proposem avui.

El cuscús ha saltat la Mediterrània des del nord d’Àfrica i s’ha instal·lat per quedar-se, perquè la polivalència d’aquesta sèmola de blat ha captivat afeccionats i xefs, que tant el preparen en amanida, versionant el tradicional tabule, o en una paella com si fos un arròs o una fideuada.