Anna Tomàs

'Sitges Tapa a Tapa' ha arrencat fort el cap de setmana passat amb una allau de foodies i autòctons recorrent la serpentina del nucli històric d'aquesta encantadora ciutat marítima. El bon temps ha jugat a favor seu però aquesta ruta, que ens permet satisfer el nostre paladar i gaudir del millor ambient, és un esdeveniment en majúscules.

Encara que actualment les espècies, incloent-hi en aquest grup les herbes aromàtiques, s'utilitzen principalment per condimentar els nostres plats, en èpoques antigues s'empraven com a conservants dels aliments. Això era possible perquè algunes d'elles tenen propietats bactericides o fungicides que retarden, inhibeixen o eliminen el creixement dels microorganismes que poden fer-los malbé. Canyella, clau d’olor o cúrcuma eren les més usades a aquest efecte.

Qui no recorda l'olor de la cuina de l'àvia? Per a molts, olor de sucre i de massa, sinònim de dolços i inoblidables moments. Sergio Torres porta la tradició dins, doncs, com diu, sense ella la cuina d'avantguarda no existiria. Esforç i molta bellesa i il·lusió, la mateixa amb la qual, en el seu temps lliure, atresora mentre pedaleja i observa la naturalesa. Descobrim alguna cosa més d'ell? Poques vegades un xef ens revela la seva música predilecta i les seves influències, més enllà d'ingredients i bons brous.