Aitor Azurki

És un dels clàssics del receptari basc i una de les creacions més populars d'aquest gastrobar des de fa dècades. Es basa en la clàssica recepta elaborada amb productes de primera qualitat, essència d'aquesta cuina de base tradicional i tocs de modernitat situada al centre de Sant Sebastià.

Aquesta creació és un dels plats que ofereix el bar i restaurant Biondar, situat en plena vila marinera d'Hondarribia, a Guipúscoa. Un ampli local on la cuina tradicional basca i la graella són els seus punts forts. És per això que han seleccionat aquest magnífic plat amb una guarnició local a força de pebrots, fàcil d'elaborar i típicament basc.

Ideats el 1968, aquests dolços tradicionals són una de les especialitats de la centenària pastisseria basca Egaña, que es troba a la localitat d’Azpeitia, bressol de San Ignacio de Loyola. D’aquí el seu nom, un clar homenatge al sant de Guipúscoa. La seva exitosa fórmula és un gran secret familiar, tot i que actualment existeixen altres pastisseries que també els elaboren i comercialitzen.