Aitor Azurki

Conegut també com a 'lluç a la donostiarra' o 'lluç a la basca', aquest plat originari de Sant Sebastià és l''evolució' de principis del segle XX de l'històric lluç amb salsa verda.

És un dels formatges amb més renom del planeta, un dels productes que millor valoren les i els experts del sector. Es tracta d'una Denominació d'Origen Protegida que aglutina mig miler de ramaderies i un centenar de formatgeries de la Comunitat Autònoma Basca i Navarra. El formatge 'Idiazabal' ha estat declarat Patrimoni Gastronòmic Europeu.

Tendim a confondre'ls, però no són iguals. El Franchipán és una crema ideal per confeccionar pastissos i altres dolços. La Pantxineta, en canvi, és una variant: un dolç basc molt popular per la seva pasta fullada, ametlla i crema pastissera.