Aitor Azurki

De grans orelles i excepcional carn, 'Euskal Txerria' o 'Kintoa' és l'última de les antigues races autòctones basques de porc que perdura en l'actualitat. Al segle XX gairebé va arribar a extingir-se. Impulsat per criadors i institucions, en les últimes dues dècades està vivint el seu renaixement. Actualment compta amb la DO francesa 'Jambon du Kintoa'.

“Si abans m'encantava Urepel, ara que sabem que sou vosaltres, els de La Muralla, encara venim més contents ". Són paraules de la clientela en boca de la seva propietària, la donostiarra Maria Eugenia Bozal, que en aquest primer any de nova trajectòria del restaurant ha aconseguit evocar els més bells sentiments que es poden despertar des d'una taula.

És una de les mongetes més conegudes d'Espanya pel seu característic sabor, untuositat i brou. Un llegum amb Label Basc de Qualitat que compta amb associació de productors i confraria pròpia per a la seva defensa, desenvolupament i foment.