Aitor Azurki

Creats el 1924 per la històrica Pastisseria Eceiza de la vila, aquestes especialitats elaborades avui per diversos establiments bascos s'han fet un nom al món del dolç. Aquests dos productes d'alta gamma es poden adquirir també en països com Gran Bretanya, França, Rússia o Amèrica.

Conegut amb múltiples noms com escórpora o gallineta, aquest peix de vius colors vermells és molt valorat en la gastronomia espanyola pel seu intens sabor a marisc. Malgrat les seves verinoses espines, amb ell s'elaboren multitud de plats, entre ells, el famós púding de Krabarroka ideat pel xef basc Juan Mari Arzak.

Aquesta recepta elaborada pel cuiner català Alex Montiel (La cuchara de Sant Telmo) és una clara aposta per un plat de diferents textures i sabors, amb un salmó, a més, fumat artesanalment per ells mateixos i el conegut meló de gripau.