Aitor Azurki

Amb un plantejament avantguardista confeccionat per Mariscal i Sales, aquest preciós local ha complert quaranta anys creant sensacions i experiències culinàries de la mà dels seus fundadors, els germans Berriozabal. Gastronomia basca basada en producte i mercat amb tocs d'autor. Com a exemple, el xef del restaurant Ikea, ens presenta aquesta original creació de fàcil elaboració que ofereix a la seva àmplia carta.

La seva proposta gastronòmica es basa en productes de primera qualitat i de temporada; i la caça és un dels seus protagonistes. Amb un ampli ventall culinari en carns, especialment caça, el restaurant Lasa, a Bergara (Guipúscoa), ens presenta aquesta proposta diferent, cridanera i rica; sempre amb gènere de primera qualitat, amb el seu sarment per aportar-li un toc especial al plat i amb el puré de poma com a indiscutible acompanyant.

Malgrat que el seu origen no és clar, diverses pastisseries centenàries d'aquesta localitat guipuscoana prossegueixen elaborant aquestes especialitats: els famosos 'Rellenos' i 'Tostones' de Bergara. Disposen fins i tot amb una confraria pròpia que difon i divulga el seu nom.