Aitor Azurki

Aquesta proposta gastronòmica descriu a la perfecció la cuina que ofereix el jove xef Airaudo en el seu nou local Amelia Restaurant de Sant Sebastià (Guipúscoa): producte local i de temporada amanit amb senzillesa i fina tècnica. 

De grans qualitats nutricionals, aquest animal és criat exclusivament a la Comunitat Autònoma Basca i Navarra seguint un model concret de criança i estrictes controls de qualitat. Es pot adquirir en supermercats i carnisseries sota la signatura 'Euskal Untxia', que aglutina a més d'una vintena de criadors. Aquests conills s'alimenten de forma respectuosa amb el medi ambient.

Encara que el seu origen ens remeti a la regió bascofrancesa de Lapurdi, actualment és un dolç típic de gran arrelament també a la Comunitat Autònoma Basca i Navarra. Unes famoses postres que s'elaboraven als caserius des de l'Edat Mitjana i que es poden trobar avui en multitud de restaurants, bars, fleques i pastisseries basques.