Aitor Azurki

També comercialitzats com 'Gorrotxas' o 'Delícias de Tolosa' per diferents confiters, aquest suculent pastel deu el seu nom més popular, 'Xaxu', al pastisser que els confeccionava a la localitat guipuscoana de Tolosa. Actualment és un dels dolços més emblemàtics de la vila.

L'històric xef basc Félix Ibarguren 'Shishito' va idear aquesta significativa creació a principis del segle XX basant-se en la recepta de la llagosta a l'americana, però emprant per a això un bou de mar o una cabra de mar. També conegut com a txangurro al forn, es tracta d'un dels pocs plats del receptari tradicional basc que no és d'origen popular i que s'ha convertit ja en un clàssic de la cuina basca tant en bars i restaurants com en les cuines particulars.

Aquesta proposta destaca per la seva senzillesa i sabor, sempre amb gènere de primera qualitat, que és la base de la gastronomia del cuiner biscaí Koldo Lasa, propietari del meravellós restaurant Lasa, a Bergara (Guipúscoa), situat en un palau declarat monument nacional.