A dos carrers del passeig marítim de Badalona trobem el Butifarring. Restaurant d'entrepans equipat amb forn Josper, un motor de pura brasa que habitualment només trobem en els grans restaurants carnívors. En Butifarring s'encarrega de cuinar fumadament i a tota potència dels condumios i chacinas, per a major glòria del gust brasejat.
Òscar Gómez
Òscar Gómez - Redactor
/ Publicacions d'autor.
La utilització del cafè com a ingredient d'un plat és una excel·lent manera de guanyar profunditat de sabors. Matisos torrats, amargs i dolços (el cafè també té una component dolça que es percep clarament per exemple en la varietat aràbica de menor contingut en amarga cafeïna).
Recepta
L'adob va néixer com a tècnica de conservació amb valor afegit: aroma i sabor. El pollastre és ideal per adobar perquè absorbeix molt bé els sabors. En aquest cas el fumat del Pebre vermell de la Vera i el toc cítric de la llimona. Per acompanyar, unes mongetes, acostant l'hort a la taula. ¿T'animes a preparar aquesta recepta a la teva taula?
Recepta