Sobre el tàrtar i les seves múltiples variants ja n'havíem parlat anteriorment. Així que confessem la nostra tirada i debilitat per aquesta preparació que treu el màxim partit de la puresa de l'ingredient principal.
Òscar Gómez
Òscar Gómez - Redactor
/ Publicacions d'autor.
Com la major part de propostes que poblen la carta de Somiatruites aquest plat es basa en utilitzar elements humils -com l'arròs, el nostre protagonista- cuinar amb receptes populars i tradicionals i donar-los també un punt de tècnica d'alta cuina i creativitat. En el nostre cas la gelatina de parmesà, que és un element opcional.
Recepta
Els canelons daurats d'ànec amb fetge gras són una fabulosa idea de la cuinera Ada Parellada: utilitzar la pasta brick (també es pot utilitzar pasta filo) per convertir-se en cruixent contenidor d'una barreja explosiva d'ànec en confit, foie i verdures cuites dolçament a la paella.
Recepta