Laia Antúnez

Enfront de la badia de S'Agaró, l'històric restaurant La Taverna del Mar, joia arquitectònica de principis del segle XX, aposta pel peix i el marisc fresc, i de màxima qualitat, de les llotges de la Costa Brava. Els seus entrants i suggeriments també tenen inspiració cent per cent marinera que, en el cas d'aquesta ensalada russa, ve de la mà del pop.

Ja sabem que el truc infalible per a aquest tipus de plats és buscar la màxima qualitat del producte. En aquest cas, del tomàquet pera, que exerceix com a protagonista indiscutible del tàrtar. David Gou, el xef d'Studio 66, ens ho recorda i insisteix en la importància de fumar el tomàquet per tal d'aconseguir un subtil contrast amb el sabor, també fumat, del formatge Idiazabal.

El xef Lluís Casas executa les cartes, molt mediterrànies, del restaurant Mirador i de la terrassa de La Daurada, dos dels locals originals d'aquest gran espai gastronòmic. La daurada en adob és un dels plats estrella d'ambdues cartes, i també del seu nou blue bar: La Marabanda.