Laia Antúnez

Des de La Gormanda (Barcelona), la xef Carlota Claver s'esforça per donar-li un gir saludable a les seves receptes, inspirades en el receptari tradicional però treballades amb tècniques actuals. La seva passió per les cuines del món s'aprecia en aquest peix mantega, que vam descobrir ja fa uns anys gràcies a la cuina japonesa, i que aquí combina amb unes clàssiques llenties.

Especialment rica en nutrients i amb molt poques calories, la col kale es conrea des de fa segles però ha arribat massivament a les nostres oïdes i a les nostres taules des de fa pocs anys, gràcies a que alguns famosos l'han popularitzat. Es pot consumir de moltes maneres però la que més ens permet beneficiar-nos de les seves bondats és en forma de suc, verd i molt saludable.

Al restaurant Bruixes del Burriac (Altafulla) tenen un compromís amb el producte local. Per a aquesta recepta utilitzen la gamba de Tarragona i la presenten pràcticament nua, per assaborir-la en tota la seva essència. De companys, els vegetals, que canvien segons la temporada. Un plat molt efectiu en què preval el producte i que aquest sigui 100% recognoscible.