Laia Antúnez

Durant l'any passat, en tots els restaurants UDON es van consumir un total de 168 tones de verdures ecològiques i prop de 140 tones de pollastre de corral. Unes xifres que reafirmen el compromís que la cadena de restauració ha anat adquirint gradualment amb el producte sostenible. “Vam començar utilitzant pollastre de corral en un sol plat, el Corral Chicken Yakisoba, i ara hem aconseguit el repte que ens havíem marcat: tot el pollastre dels nostres plats és de corral”, explica Alberto Gómez, xef executiu d’UDON.

Jesús Galán, a càrrec dels fogons del Calabrasa, reivindica sempre que pot el producte català. En aquest cas ho fa amb la ratafia, un licor que li aporta a la carn, ben melosa ja que s'ha cuinat durant diverses hores, un sabor carregat de matisos.

Els que s'havien acostumat a degustar les braves i al famós entrepà de calamarsons del bar Casa Nova mentre contemplaven el majestuós edifici de l'antic mercat del Born, ara els toca canviar de concepte.