Carlos Maribona

En els últims anys són diversos els restaurants que han optat per dirigir la seva oferta cap al producte de qualitat, una de les tendències de la gastronomia actual. Matèria primera ben seleccionada, tractada amb senzillesa per a realçar-la i potenciar-la. La principal dificultat és trobar aquest producte, cosa que els propietaris d'aquests restaurants resolen buscant directament als millors proveïdors allí on es trobin. El bo sempre és més car però hi ha un important nombre de clients disposats a pagar una mica més per aquesta qualitat i per aquesta diferenciació.

Una tradicional taverna madrilenya de 1856 que ha estat perfectament restaurada per a conservar el seu aspecte original i en la qual s'ofereixen còctels i una cuina senzilla que reflecteix el tapeo popular madrileny.

Durant la temporada de bolets, El Brote és una referència imprescindible a Madrid. El seu propietari, Eduardo Antón, és una de les persones que més sap de bolets a Espanya. Pocs poden presumir d'un coneixement tan extens sobre aquests. Després de molts anys de vendre'ls, va decidir obrir una taverna al carrer Chile, al barri de Chamartín, que ràpidament es va convertir en un lloc de culte pels amants d'aquest producte. Lamentablement, va acabar tancat.