Carlos Maribona

Perretxico és una reconeguda taverna de Vitòria que els seus pinxos han rebut innombrables premis en els últims anys. Fins i tot va ser reconeguda el 2011 com a millor barra de pinxos i tapes d'Espanya. Josean Merino, el seu creador, és un cuiner imaginatiu que ha sabut veure en el món dels pinxos una forma d'acostar l'alta cuina a un públic majoritari, amb un format reduït i en un ambient informal.

Una barra informal en la qual s'ofereixen elaboracions inspirades en la cuina de carrer coreana amb la visió personal del cuiner Luke Jang i producte espanyol.

Cuina de mercat basada en la tradició en un ambient informal. Aquest és l'objectiu que es van marcar Carlos Griffo i el veneçolà Miguel García quan van obrir aquest restaurant al barri de Chamartín de Madrid. Tots dos cuiners han tingut unes trajectòries molt similars. Es van conèixer quan treballaven per a l'asturià Nacho Manzano en alguns dels seus projectes i anys més tard van tornar a coincidir a la cuina de La Bien Aparecida.