Carlos Maribona

De bacallà, de pernil, de gambes, de calamars... Aquí us donem una llista de les imprescindibles a Madrid. Gaudiu!

Leandro Gil és el jove xef de l'hotel Alma Pamplona. Aspirant a cuiner revelació en l'última edició de Madrid Fusió, està fent parlar en aquests mesos, especialment amb el seu treball amb verdures, herbes i flors, bona part de les quals conrea en horts propis, seguint la tradició de la Ribera navarresa on va néixer. A partir d'elles practica una cuina fresca i lleugera, natural, amb presentacions molt estètiques. Com a punt negatiu, un excés d'ingredients en bona part dels plats.

La capital compta amb excel·lents locals on serveixen aquest mol·lusc típic de les costes mediterrànies.