Carlos Maribona

Encara que sembli mentida, la cuina italiana és una gran desconeguda entre nosaltres. Lamentablement una majoria d'espanyols continua associant-la amb un menjar barat, de pasta, pizza i algunes postres com el tiramisú. Un error, perquè cada regió d'Itàlia posseeix els seus productes i el seu receptari propis, amb enormes diferències entre el sud i el nord, marcades per la geografia i per la història. A poc a poc anem aprenent. I ho fem gràcies a alguns italians que ens porten una cuina que va molt més enllà que aquesta sobrada de tòpics que és la que predomina.

Et revelem els millors restaurants de la capital perquè puguis gaudir d'aquest mol·lusc.

La moderna gastronomia basca, especialment la que es va conèixer com a “cuina en miniatura”, deu molt als germans Santamaría, Jesús i Mikel. El 1996 van crear el grup Bokado, principal impulsor d’aquesta alta cuina dels pinxos. En aquestes dues dècades el grup ha orientat la seva activitat principal al món del càtering i de la celebració de tota mena d’esdeveniments, tot i que manté dos restaurants a la capital guipuscoana, un a l’Aquàrium de la ciutat i l’altre al Museu de San Telmo.