En la visita d'aquest any a Diverxo m'he trobat al millor Dabiz Muñoz de tots els que he conegut des que pel maig de 2007 obrís el seu primer restaurant a Madrid, aquell petit local del carrer Francisco Medrano on ens va sorprendre a tots. Catorze anys d'evolució constant a la seva cuina i de feina incansable. Anys també amb alguns salts al buit, amb una certa bogeria incontrolada.
Carlos Maribona
Carlos Maribona - Redactor
/ Publicacions d'autor.
Rodrigo de la Calle ha estat un dels pioners del que s'ha anomenat "la revolució verda": la tendència de la cuina actual que apunta als vegetals com a eix de la gastronomia. Ell va crear aquest concepte, igual que el de Gastrobotànica, incorporant a l'alta cuina varietats vegetals que no eren gaire conegudes. Va ser dels primers en oferir als seus clients un menú radical a base de fruites, verdures i bolets en el qual la proteïna animal era un simple condiment dels plats.
Restaurant
Un restaurant d'atractiva decoració que s'enfoca cap a les cuines orientals, especialment les de Tailàndia i Vietnam, amb abundant presència del producte local
Restaurant