Igor Cubillo

L'ésser humà presumeix de ser l'animal més intel·ligent de la Creació, l'únic capaç de sotmetre la resta i de crear i desenvolupar un art culinari que, efectivament, el distingeix de la resta d'habitants del planeta Terra; i així seguirà, almenys, fins que algú descobreixi a un lleopard cuinant una gasela thompson abans de clavar-li la dent. Doncs bé, resulta que aquell home (i aquella dona) és també un animal de costums i una víctima propiciatòria de les modes.

“El pebrot ha de ser verd, els tomàquets acolorits, l'albergínia espinosa i els amors callats”. No és cosa meva, ho diu una cobla lleonesa que avança el significat de l'expressió en llengua espanyola “meterse en un berenjenal”, perquè les albergínies, al camp, solen estar plenes d'espines punxegudes que dificulten el treball i exigeixen treballar amb prudència i deguda protecció.

Adriana Sena i Arturo García, propietaris del restaurant The Willows a Getxo (Bizkaia), ens expliquen pas a pas com preparar un conill rostit amb patates forneres i amanida de brots tendres.