Igor Cubillo

Després d'anys de formació, èxit i estrès en llocs remots com Dinamarca i Ucraïna, i també a la seva terra natal (Biscaia), el cuiner Fernando González ha aconseguit la tranquil·litat anhelada a un bosc. Allí ha plantat La Revelía, un hotel restaurant de nítida inspiració arquitectònica nòrdica, euskandinava, on aposta pel producte, fuig de barroquismes i rebutja l'etiqueta fusió que antany li encaixava. I on la sostenibilitat energètica, gastronòmica i laboral es contempla com un ingredient més.

PAM&KO és el restaurant bilbaí on els responsables d'Al Margen procuren aplicar la seva creativitat, amb ambient informal ia preu contingut, a la cultura gastronòmica nipona. 'El japo de Al Margen' és, de fet, com es coneix un despatx de sushi i més temptacions orientals on la tradició japonesa es fusiona amb producte i elaboracions d'Argentina i Euskadi.

Rosa i Arantza Urigoitia s'esforçen a preservar l'esperit, l'aroma i pràcticament les brases originals de Kerren, el que s'anuncia des de 1978 com a “primer rostidor fundat a Bilbao”. Les germanes, filles d'Inocencio Urigoitia i segona generació al capdavant del negoci, ofereixen quatre tipus de txuleta i afronten cada canvi sense alterar la graella i mantenint l'espectacular urna on es rosteixen xai al burduntzi.