Martina Vicente

Del 19 de novembre a mitjans de gener, la ciutat olívica és el gran destí nadalenc de Galícia, perquè Vigo es converteix en un mini parc d'atraccions on tothom troba el seu pla. Llums (per descomptat), però també mercats ambulants, cultura i gastronomia que fan de Vigo un 'must' en aquestes dates.

Si hi ha un marisc dels anomenats “modestos” que aixeca autèntiques passions, aquesta és l'escopinya. En la seva mida petita concentra com pocs tot el sabor del mar, que inunda el paladar de qui el menja al natural i impregna de iode i surt qualsevol guarnició amb què es presenti. Tal és el reconeixement que aquest bivalve ha adquirit en els darrers temps que al banc marisquer d'aquesta espècie més important d'Espanya han creat una marca pròpia que el distingeix del procedent d'altres aigües. Avui, l'ecopinya de Noia és un exemple a seguir pel seu model de gestió i, conseqüentment, per la seva qualitat.

El mercat ja disposa de peces acollides a la IGP Pan Gallego, una Indicació Geogràfica Protegida de recent creació que neix per emparar un aliment de gran tradició a Galícia i protegir-lo davant de qualsevol frau. Perquè avui l'apel·latiu gallec aplicat al pa és un argument de venda molt potent. Però com que no tots els pans venuts com a gallecs ho són, aquesta IGP delimita no només l'origen del producte i el procediment emprat sinó, sobretot, la matèria primera amb què s'elabora.