Sadoll, cuina creativa i homenatge al producte tarragoní

"Fem una cuina sincera i honesta", ens diu Joan Ruiz, el xef del Restaurante Sadoll, un racó d'aires modernistes ubicat a la Part Alta de Tarragona, dins de les muralles que flanquegen la zona antiga de la ciutat.

Ell i la seva dona, l'Eva Sánchez, tenen una llarga trajectòria en el món de la cuina, un recorregut que s'inicia a l'Escola d'Hoteleria de Cambrils i que els ha portat a treballar en diversos restaurants de Barcelona, Cuba i la Costa Daurada. Ara fa deu anys van obrir el Sadoll a Tarragona i des de llavors s'encarreguen de fer-lo funcionar amb èxit, ell movent-se amb agilitat i diligència des de la cuina, ella des de la sala. 

Producte de Tarragona

La seva cuina és creativa, amb tocs mediterranis i amb una decidida aposta pel producte de temporada i pels aliments que provenen de les terres tarragonines. "Igual que parlem del romesco o el vi del Priorat, hem de defensar productes potser menys coneguts com la gamba de Tarragona o la tonyina de l'Ametlla de Mar", explica Ruiz.

Per això, a la seva carta, que va varia en funció de les estacions, hi trobem plats com el carpaccio de gambes de Tarragona amb oli d'oliva verge de la DOP Siurana i escates de sal, o una altra proposta molt catalana com els cargols saltats amb sal i pebre, acompanyats amb allioli.

Influències particulars

Entre la seva oferta d'entrants, convé tastar l'steak tartar de vedella d'estil japonès amb caviar de wasabi, gelatina de soja i sèsam. Una versió molt personal i amb tocs asiàtics que s'allunya del sabor del tartar clàssic. I també el bombó de foie gras, xocolata negra i ametlles, que acompanyen amb suc de maracuià, una proposta culinària que tant funciona com a entrant o com a aperitiu.

Els segons plats inclouen carn i peix, amb interessants propostes com el llom de bacallà a la planxa, cobert amb crema de bolets i sorra de ceba i avellanes. Cruixent i deliciós. O els peus de porc amb albergínia agredolça i ceba al Oporto i el filet de vedella amb salsa de maduixots al balsàmic. En Joan comanda sol aquesta cuina i també elabora les postres que es serveixen al Sadoll. Així que per acabar l'àpat, sens dubte, cal tastar el seu tiramisú casolà.

Ruiz defensa que al Sadoll preparen essencialment plats que els agraden a ells, tot i que es preocupen per conèixer les tendències gastronòmiques i es deixen influenciar per aquelles cuines que han conegut en aquests vint anys que porten dedicats a la restauració.

Menús i jornades

A part de la carta, fan una gran aposta pels menús: en tenen un de migdia que ofereixen entre setmana i un altre de temporada per als caps de setmana. També participen en moltes de les activitats que organitza la Associació de Restaurants de la Part Alta (ARPA), com les jornades La Part Alta Somriu a la Crisi, Tarraco a Taula o els Sopars sota els Focs, i preparen un menú de tapes un parell de cops a l'any.

En cada ocasió, les propostes culinàries són noves i diferents i busquen un únic objectiu: que ens quedem satisfets i tips després de l'àpat. Que és exactament el que vol dir la paraula "sadoll" en un català antic i formal.