Marisma: el bon arròs es cou a la Barceloneta

Ho confessem: Marisma ens ha sorprès. No; no es tracta de l'enèsim restaurant que presumeix d'arrossos autèntics a la Barceloneta. Aquí realment cuinen paelles, amb diverses varietats d'arròs, cuidant els ingredients al detall i amb un toc especial que li confereix el fumat final, marca de la casa.

Marisma està ubicat en un lloc -gairebé- immillorable: al centre del mariner barri de la Barceloneta i al mateix mercat, un espectacular edifici (MiAS Arquitectes, 2007) amb la seva característica arquitectura de ferro i vidre que dialoga amb les parades i els seus clients. I aquest restaurant es beneficia d'això: amb vistes tant a l'interior de l'edifici com a la sempre alegre i concorreguda plaça Poeta Boscà. Val la pena fer-li una ullada al reservat de la planta superior, on s'aprecia la fantàstica estructura. La decoració del local -amb fusta, una barra de marbre blanc i llums de vímet- remet a les arrels mediterrànies del barri. I l'àmplia terrassa de la plaça mereix un capítol a part, és ja gairebé tot un clàssic de la zona: millor reservar, quedes advertit.

Marisma significa gra d'arròs, un gra gruixut, amb bona capacitat d'absorció i amb una pèrdua relativament baixa de midó durant la cocció. Així ho explica Martí Vila, assessor gastronòmic del grup Nass, que compta amb diversos restaurants a Barcelona. Vila insisteix que la particularitat de les seves paelles resideix en la seva base, feta amb salmorreta. Un mètode importat d'Alacant que parteix de la nyora, l'all i el tomàquet i que li dóna un sabor profund a l'arròs, ja sigui de peix o de carn.

El gran element distintiu de la casa és el fumat final, que es presenta de forma sorprenent a la taula. Martí Vila ha ideat junt al seu equip (amb Wildry i Víctor als fogons) una campana a mida de la paella mitjançant la qual es pot fumar farigola i romaní, amb la qual cosa s'aconsegueix una aroma que recorda al de l'arròs cuinat sobre la brasa de llenya i branques d'olivera. 

I perquè l'experiència sigui encara més propera a la tradició, es convida el comensal a tastar l'arròs directament de la paella, amb la seva cullera de fusta a la mà. Una cosa que no només els turistes i instagrammers agraeixen; també els fans de la paella fina i amb un toc lleugerament cruixent, que es perdria en emplatar-lo. 

Els plats estrella són el seu arròs a banda (fet amb arròs Albufera, nyores, galeres i un punt picant), la paella valenciana (amb arròs J. Sendra, garrofes, pollastre, mongeta verda i caragols opcionals) i la paella de marisc (arròs Albufera, calamars, cloïsses, musclos, gambes i galeres). La carta d'arrossos no s'atura en aquests clàssics, un pot optar per una saborosa i original paella de coliflor, espinacs i bacallà; de trompetes de la mort amb costella de porc i botifarra; o un arròs negre de calamar, alls tendres i porro. Marisma proposa també un arròs caldós o sec de llamàntol i fins a tres tipus de fideuà. Davant tanta oferta, sembla encertada l'opció de dividir la paella en dos compartiments estancs, així, tal qual: en dos; de manera que una mateixa taula pot tastar dos tipus d'arròs diferents. 

La carta es completa amb entrants pensats per picar, amb unes mini bombes de la Barceloneta; unes braves o un tàrtar de tonyina, ous de truita i alvocat. És fàcil deixar-se seduir per uns calamarsets a l'andalusa o unes croquetes casolanes. El fet que Marisma sigui una bona arrosseria no implica que la resta de la carta tingui menys pes: el peix del dia cuinat a la donostiarra o la graellada de peix i marisc són dues grans opcions. Els carnívors poden optar per una senyora hamburguesa Angus, el llom baix de vedella o el secret ibèric. 

Carrot cake casolà i gelats artesanals conclouen aquest gaudi mediterrani. Entre setmana hi ha un extens menú diari i hi ha també opcions per a grups, a més del gran reservat del pis superior. 

Et falten més motius per apropar-te fins aquest restaurant? Ah, sí. A més el personal de sala és dels d'abans, atent i professional. Martí Vila assegura que la seva clientela es compon de turisme i barcelonins al 50%. I ens ho creiem. Marisma té els ingredients per fidelitzar més d'un comensal exigent. 

Fotos: Flaminia Pelazzi.