Flax&Kale: cuina saludable i deliciosa

Eat better. Be happier. Stay longer. Aquest lema tan positiu i real, que impulsa una alimentació sana per a sentir-te bé i viure millor, és l'essència de Flax&Kale, un restaurant minimalista i d'estil industrial que aposta per una cuina saludable i innovadora. En els seus complets, deliciosos i acolorits plats no hi ha espai per als fregits, les farines i els sucres refinats. Són protagonistes, en canvi, els ingredients frescos, integrals i sense processar.

Aquesta és la filosofia que impera en l'ampli local des que va obrir les portes, el 2014. Darrere d'aquest apetitós i saludable projecte es troben la coneguda xef Teresa Carles i el seu fill, Jordi Barri, fundadors del restaurant Teresa Carles, un vegetarià que replicava l'oferta del seu primer restaurant a Lleida, el Paradís, obert el 1979. L'alimentació flexiteriana, que mare i fill van descobrir després de viatjar pels Estats Units, és la base del cèntric restaurant barceloní, que agafa el seu nom de l'anglès Flax -significa llavor de lli i és la font vegetal més rica en Omega 3- i Kale, una varietat de col considerada un superaliment. Aquesta dieta incorpora un 80% d'ingredients vegetals i un 20% de proteïna animal. En el cas de Flax&Kale, descarten la carn i només ofereixen peix blau i de pesca sostenible, sobretot, salmó, i una mica de tonyina.

Les racions que serveixen, molt completes i consistents, inclouen una àmplia varietat de propostes, que van des d'entrants com la síndria a la graella amb formatge de cabra, els xips de kale, la torrada de salmó amb salsa de pèsols i els nachos casolans, fins a amanides d'allò més variat, amb ingredients com alvocats, mango, espinacs, carabassa i papaia verda. Un còctel molt sa i colorit al qual s'uneixen altres plats com sopes, cremes, arrossos, pasta artesana i hamburgueses vegetals. Una de les més aclamades és la doble cheeseburger amb pa sense gluten, elaborada amb proteïna de soia i pèsol, formatge vegetal i salsa barbacoa casolana, i acompanyada de moniatos rostits i una salsa especiada.

Una carta molt àmplia que també inclou postres tan delicioses com un pastís de xocolata de dues textures, un cheesecake amb te matcha, un carrot cake o el seu pastís passionfruit. "És sense gluten i té una base de galeta, gelatina de maracujà, mascarpone de te matcha, xocolata i fruita de la passió i és bastant demandat", detalla Dani Blanco, xef executiu de Flax&Kale i Teresa Carles.

De les torrades clàssiques als ous benedict

A aquests deliciosos i saludables plats s'uneix una proposta irresistible per als caps de setmana, el brunch, que reuneix famílies i grups d'amics i inclou des d'opcions clàssiques com la torrada integral amb guacamole casolà, lli, xia, pebre roig dolç i brots de rave fins a plats tan visuals i apetitosos com les seves gofres salades en forma de cor amb farina de blat de moro i de blat negre, bec de gall, remolatxa, salsa d'alfàbrega i iogurt, cítrics i caviar d'algues. Un plat ideal per a compartir, ja que vénen cinc generoses racions.

Els ous benedict no podien faltar en el seu brunch. Els de Flax&Kale estan elaborats a base d'ous cuits amb maionesa de tòfona, cebollí i sèsam, pastanagues i carxofes rostides al forn, ceps saltejats i espinacs. Un plat molt contundent a primera vista que farà les delícies de qualsevol comensal. També serveixen uns ous royal amb salmó marinat, salsa al curri i verdures de temporada. Encara que la majoria de plats els preparen a l'àmplia cuina a la vista del local, aliments com les hamburgueses, el formatge i el pa els elaboren en un obrador que tenen a Lleida.

El restaurant, obert de dilluns a diumenge, ofereix també servei de take away i delivery. La recollida al local no té tanta acollida, ja que la gent prefereix gaudir in situ de les propostes de Flax&Kale, un agradable espai amb parets d'obra vista, taules de fusta i materials nobles, la decoració dels quals està inspirada en els Estats Units, on es va gestar el projecte. El local, amb capacitat per a unes 150 persones, compta amb un ampli i diàfan menjador a peu de carrer i, a la planta de dalt -a la qual es pot accedir en ascensor o pujant per unes escales que mantenen el seu encant original-, hi ha diverses sales i una espectacular terrassa amb vistes, situada al voltant d'un hort urbà que acull diferents plantes, entre elles àloe vera, i quatre arbres típics de Lleida, on estan les arrels del Flax&Kale.

Embalatge compostable i biodegradable

El lliurament a domicili, per part seva, és un servei molt demandat des de l'obertura del restaurant, i ha continuat funcionant molt bé durant la pandèmia. Així i tot, el delivery -que duen a terme amb Glovo, Uber Eats i Deliveroo- no inclou tots els plats de la carta, sinó una oferta compactada i més reduïda.

En ambdós serveis s'empren materials sostenibles. Els envasos de cartró, que abans utilitzaven plàstic en la capa interior, ara estan fets de midó de blat de moro, que és biodegradable, mentre que els envasos de plàstic han estat substituïts pels de bioplàstic, un material compostable i biodegradable, com també ho és tot l'embalatge dels productes que elaboren i venen, com sucs, smoothies i kombucha. Des de fa un any, i per petició dels seus clients, també han llançat al mercat snacks, barretes i granoles saludables, que es poden comprar directament al restaurant, a la web i fins i tot en supermercats com Bonpreu, Ametller i Cal Fruitós. Una opció per a continuar gaudint a casa dels productes d'elaboració pròpia de Flax&Kale que, a més de la seu central del carrer Tallers, a Barcelona, compta amb diversos locals més a la capital catalana i un a Madrid.

FOTOS: Marta Becerra