Es Codol Foradat: un clàssic renovat

Des de fa uns anys, Nandu Jubany es troba en el punt més alt de la gastronomia a Barcelona i a nivell nacional. La seva vida consistia, com ell diu, en córrer i fer números. Fins al punt que ja no era un simple restaurador, sinó un empresari.

L'infausta época que està vivint el sector turístic i hoteler en tot el país a causa de la crisi sanitària va provocar que el barcelonès es replantegés la vida, replegués veles a la Ciutat Condal, fes les maletes i es mudés a Formentera. Allà va obrir, fa quatre anys, Can Carlos, i, com fins i tot la cua tot és bou i al cuiner català li sobra energia, fa un any es va fer càrrec d'un dels locals més emblemàtics de Formentera: Es Codol Foradat.

Es Codol es troba a la platja de Migjorn, una de les més boniques de tota l'illa, i agafa el seu nom dels propis cants rodats de la platja (que així és com s'anomena en formenterès). Aquest any, el xiringuito ha estat sotmès a una profunda remodelació que ha aconseguit augmentar l'espai de la terrassa i millorar les vistes sobre l'impressionant platja, la qual cosa fa que un menjar es converteixi en una llarga sobretaula de la qual és gairebé impossible aixecar-se.

Quant a la carta, Nandu Jubany, juntament amb el xef Fran Jiménez, han desenvolupat un menú en el qual es tenen molt en compte els sabors i els plats tradicionals balears i en el qual el producte local és l'estrella. No falten ingredients com la sobrassada, els tomàquets de la terra i els molts peixos i mariscos que s'extreuen de les aigües de Les Pitiüses que, tot s'ha de dir, són juntament amb els arrossos els vertaders protagonistes de la carta.

Els plats tenen, com ja hem comentat, un marcat accent tradicional i mediterrani (són comuns ingredients com l'alfàbrega, la burrata o el parmesà), tot i que la reinterpretació que d'ells fan ambdós xefs resulta fresca i divertida com correspòn a un lloc en el qua lestàs menjant pràcticament sobre el mar.

A banda de les moltíssimes coses bones de la carta, m'agradaria remarcar el fantàstic fregit de llagosta de formentera amb patates pebrera i ou fregit que, sent un clàssic de l'illa, Jubany i Jiménez porten a un nivell superior. I pel que fa als arrossos resulta difícil escollir entre un i altre, així que s'hi haurà d'anar diversos dies per tastar-los tots.