El Capitán de l’Hospitalet de l’Infant, una arrosseria especialitzada en brasa i en la fusió de cultures

“El restaurant té més de 40 anys d'història. Va ser construït pels volts del 1979, per un holandès. Va ser un bar de pinxos. Temps després, els fills de l'amo van agafar el relleu; i, més tard, el van vendre a una immobiliària. Aquest va ser el moment en què nosaltres el vam llogar”, enceta conversa l'empresari Aleix Boquera, qui al costat de la seva parella, Sara Vallejo, són propietaris del restaurant El Capitán (@restaurantcapitan) de l’Hospitalet de l’Infant.

Tant Boquera com Vallejo van voler allunyar-se del plantejament inicial que tenia El Capitán i van voler reformular-lo tot mitjançant una reforma integral. El canvi va incloure la presència de diferents elements de jardineria, que “sempre aporten un punt de frescor”, exposa Boquera. “Vam voler crear un restaurant gastronòmic, una arrosseria especialitzada en brasa i amb un concepte culinari modern”, estableix.

Amb tocs mediterranis, la cuina del restaurant El Capitán es distingeix per oferir un producte de proximitat i de qualitat. “No teníem experiència en el sector, però li vam veure una gran sortida al fet de diferenciar-nos per elaborar arròs a la brasa. Per això, vam ser molt curosos a l'hora de triar a qui posàvem rere els fogons”, delimiten.

Michael Bosca és qui s'encarrega de la cuina al negoci i porta més de 12 anys al sector. “Decidir emprendre en un restaurant sense pertànyer al gremi va ser una sortida que ens va fer molta il·lusió i que també va ser arriscada. De sobte, en 2019, triàvem dedicar-nos a una professió nova, de la qual aprendríem moltíssim, com hem vist més endavant. El local, en plantejar-nos el fet d'emprendre, es subhastava i creiem que va suposar tota una oportunitat per a nosaltres”, afegeix.

Opcions per obrir la gana

El Capitán no té menú, però sí carta. Podem trobar diferents opcions per a matar el cuquet a la secció ‘per a picar’, que compta amb una desena de plats: patates a la brasa d'alzina i la seva salsa brava casolana, a més d'un toc de kimchi; les croquetes de tinta de calamar i puntes d'allioli i, fins i tot estan les de bacallà amb romesco i mel; una taula de paleta Gran Reserva Joselito i pa rústic amb tomàquet; puntes cruixents de calamar i allioli de llima-llimona; la cassoleta de musclos a la japonesa elaborada amb soia, gingebre i cítrics; l'assortiment de cruixents de mar amb ortiguetes, puntes de calamar i bacallà; i, finalment, els pebrots de padró en el punt de sal.

També treballen en elaboracions tan saboroses com ara un tartar de salmó amb mango, cremós de formatge, maionesa de Sriracha i Ikura; una ostra 'Krystale' amb yuzu, ikura i alga wakame; un tartar de tonyina vermella Balfegó amb cremós d'alvocat, vinagreta japonesa i pa de gamba; i unes aletes de pollastre a l'estil thailandés. La fusió de cultures, en aquest cas, està servida. “Tenim, a més, una versió personalitzada del ‘fish & xips’ amb bacallà cruixent, allioli negre i aroma de llima-llimona”, assenyala.

Una altra de les especialitats que comenta Boquera són els arrossos que serveixen a la llauna (més habitual per a servir caragols, que ells precisament renoven com a concepte d'emplatat) i a la brasa. “Tenim unes cinc o sis varietats d'arrossos diferents, com l'arròs a la marinera; el sec amb bacallà i allioli negre; el fet amb polp, costelles i ceps; el negre amb escamarlans, allioli i katsuobushi (escates de bonítol dessecat); arròs negre, a la llauna amb pop, puntes cruixents i allioli; arròs negre a la llauna amb calamar de platja i allioli; arròs sec a la llauna amb entrecot de vaca madurada i ceps; i completa l'apartat d'arrossos, la fideuada amb gambes, sépia i allioli”, detalla.

Suggeriments, carns i peitos

En l'apartat de carns i peixos, com dèiem, tampoc es queden enrere, l'emprenedor comenta que cuinen amb producte de qualitat i cuinat a la brasa de carbó. “Això li dóna un toc fumat que agrada molt als comensals”, assegura. Hi ha plats, en aquest sentit tan gustosos, com ara l'entrecot de vaca gallega madurada amb patates a la brasa i la pota de pop sobre cremós de moniato, notes de guajillo i allioli gratinat.

Aposten també per les amanides: són exemples la de burrata trufada amb cherrys, oli d'alfàbrega, ceba tendra, rúcula i oliva negra o l'amanida tèbia de formatge brie amb vinagreta de fruits vermells i cherrys.

Els suggeriments del dia

Una altra característica molt potent al Capitán són els suggeriments del dia. Diàriament compren gènere fresc i, fora de carta, canten a la clientela les diferents alternatives; amb el qual cosa aquesta pot gaudir i experimentar de la mà de les recomanacions que els exposa el/la professional de sala. “D'aquesta manera, oferim aquell punt sorpresa que encurioseix tothom per saber què tenim en aquell moment”, continua.

L'apartat de les postres és també peculiar per al paladar, ja que com a expressa Boquera no perden el punt fumat. Podem trobar-nos pinya a la brasa amb gelat de coco; també pastís de formatge Manhattan amb tòfona de temporada ratllada; textures de xocolata, que és un gelat de xocolata negra, gelat de xocolate blanc, mousse, terra i cruixent de xocolata; la secció de dolços conté, a més, les postres casolanes cheesecake d'Oreo i el cheesecake de Kinder Bueno.

L'arribada de la pandèmia

El 85% del restaurant d'Hospitalet de l’Infant és terrassa i el passat estiu la clientela ho va agrair d’allò més, “perquè estar a l'exterior dóna més seguretat”, expressa. Des que va arribar la pandèmia, al Capitán van habilitar un servei de recollida de menjar en l'establiment. “Van tenir molta sortida els arrossos per a portar. Els col·loquem en envasos de cartró especial. Tot això, ho mantenim”, afegeix.

Preguntat per quins plats aconsellaria, Boquera expressa que, sens dubte, començaria amb una paella d'arròs negre ‘a la llauna’ amb polp, puntes cruixents i allioli; com a suggeriment de fa unes setmanes, hi ha la recepta mexicana en la qual s'inclou el pa Bao, d'origen japonès, i farcit de cochinita pibill -que és la part de la ‘ventresca’ del porc, macerada a baixa temperatura i directa al forn de brasa- i escuma de poma Smith; li segueix un ‘fish & xips’ a l'estil del Capitán, sobre un pa de gamba; i coronem el menjar tot triant, de l'apartat de postres, el cheescake d'Oreo. “En aquest cas, té una base de galeta que cal tastar”, conclou.

Fotos: Xavi Jurio.