Un restaurant on fan bandera de la qualitat de la seva carn en plena Costa Brava pot semblar una mena de suïcidi. Però Can Kiku ha apostat per allò que domina i en el que excel·leix, les viandes Km. 0 i d’importació, ecològiques, seleccionant el millor tall i arriscant amb parts menys explorades a la restauració com són els tendons, el moll de l’os o la picanya.
Can Kiku compta amb cinc carnisseries a la província de Girona i, el seu propietari, Francesc Martorell - el Kiku que bateja l’empresa – va embrancar-se fa un any en l’obertura d’un restaurant al centre de Sant Feliu de Guíxols. La idea era servir les carns que els han fet famosos i que distribueixen a prop de 800 restaurants. Fer-ho amb cura, mimant-ne tots els detalls. I ho han aconseguit.
En un local amb estètica nòrdica i un magnífic jardí penjant, la vista se’n va directament cap a la nevera on s’exposen els trofeus de la corona: viandes i embotits que aniran al plat del comensal. Aquí, la clientela és d’allò més variada, des dels veïns de totes les edats que aprofiten per esmorzar-hi, dinar el menú (amb 4 entrants freds i 4 de calents a escollir, 4 principals i les postres) o bé fer-hi unes tapes al vespre, turistes i estiuejants. La carta és tan variada que cadascú hi troba allò que busca.
Així, a la carta hi trobem el Chuletón al tall de Rubia Gallega (amb una maduració de 50 a 70 dies), Wagyu del Japó fet a la planxa (amb certificat d’infiltració número 10 sobre 12, que ens indica el marmolat de greix de la peça) o l’assortiment d’en Kiku amb Frisona catalana, Black Angus de l’Uruguai i Wagyu d’Austràlia.
Imperdible el tataki de vedella Dry Ager amb cebetes glacejades, emulsió d’alvocat i jalapeños i el carpaccio de pressa ibèrica amb mostassa, mel i mató: untuós, tendre i gustós a parts iguals. Per a molts, la millor manera de tastar aquestes carns excel·lents és en una hamburguesa d’aquelles que fan història: es pot triar entre la Black Angus, la Rubia gallega i la de porc ibèric. Alerta, també hi ha la versió veggie.
I és que a Can Kiku no tot és carn, ni de bon tros. De fet, la nova carta que s’estrena ara aposta d’una manera decidida pels platets i tapes que proposa el xef Adrià Bou. La defineix com a una “cuina gastronòmica”, pensada per compartir de forma informal.
El Pa Bao amb melós de vedella estofada i maionesa de chimichurri ja dóna una idea de la innovació que planteja a la carta. Feu cas a l’Adrià i les seves propostes, per a alguns, agosarades. No deixeu de tastar l’arròs melós amb tendons de vedella, ceps i oli de tòfona negra i el premsat de peu de porc cruixent amb sardina fumada i bolets.
Els arrossos són una altra especialitat de la casa. Proposen el de porc ibèric cuinat a la brasa amb pebrot verd i allioli de morcilla o l’arròs rodó perlat de Pals sec de colomí amb dues coccions. La terrassa en ple centre per a vianants convida a fer-hi unes tapes com són unes braves, unes ales de pollastre arrebossades amb sala BBQ, uns calamars a l’andalusa amb maionesa de llimona o un assortiment d’ibèrics de gla.
Tot es cuina aquí, fins i tot les postres, sense sulfits ni colorants. A banda del tiramisú tradicional i el recuit de drap de Fonteta, sorprenen els cacauets amb xocolata negra, cacau i crema muntada de caramel salat.
Esperem que sigui igual de complicat per a vosaltres de triar entre totes les propostes de Can Kiku com per a nosaltres de destacar-ne unes abans que d’altres. Amb tot el que hem dit, queda clar el que dèiem al principi, oi? Val la pena apropar-se a Sant Feliu de Guíxols.
/ Altres Tapes.
