¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Pupusa, la tortilla centroamericana de moda
Propostes Gastronòmiques  

Pupusa, la tortilla centreamericana de moda

Mónica Salazar Vevia 23/01/2019

El plat més popular del Salvador, també present a Hondures i Guatemala, es converteix en un nou al·licient culinari per als “foodies”: les pupusas, delicioses i abundants tortilles de blat de moro o d'arròs farcides de diferents ingredients són un pilar bàsic de la gastronomia centreamericana.

Diuen que quan algú entra a una pupuseria a Espanya es trasllada immediatament a EL Salvador pel colorit, les aromes i l'alegria de la gent. La tradició gastronòmica de les pupusas ha anat transmetent un valuós llegat de generació en generació. S‘han dedicat moltes cançons a aquest menjar, potser la més coneguda sigui Les pupusas de Jhosse Lora.

Des de 2005, per decret legislatiu, El Salvador celebra el Dia Nacional de les Pupusas, cada segon diumenge de novembre. Barack Obama va gaudir d'aquest plat a la seva visita a El Salvador i és que als Estats Units, la pupusa gairebé gaudeix de la mateixa fama que els tacos. Ciutats com Nova York, Chicago i estats com Arizona celebren festivals de pupusas al setembre i octubre.

El 2011, la pupusa va obtenir el premi al millor menjar de carrer de l'Estat de New York pel foodtruck "Solber Pupusas". Aquesta saborosa delícia arriba a la fama: Mia (Emma Stone) i Sebastian (Ryan Gossling), els personatges del musical LA LA LAND, freqüenten una coneguda pupuseria (Sarita's Pupusería) al Downtown de Los Angeles que es troba entre les parades de menjar del Grand Central Market (317 S. Broadway).

Les pupuseries són el centre gastronòmic dels salvadorencs, ja que a qualsevol hora del dia van als restaurants on poden degustar-les en els llocs dels carrers cèntrics de la capital, així com en ciutats de tot el país. Hi ha, però, certa polèmica en relació a l'adjudicació de l'origen del plat entre El Salvador i Hondures. El què està clar és que l'elaboració és diferent a cada país i que les pupuses són el plat nacional dels salvadorencs.

Origen

El seu origen es remunta a períodes precolombins. La paraula pupusa prové del pipil "pupusawa" que en espanyol es pronuncia “popotlax”, del náhuatl “Popotl” que significa gran, farcit i de “Tlaxkalli” o tortilla. Ja el 1750, el religiós fra Bernardino de Sahagún escrivia sobre un aliment de massa cuita, combinat amb carn i fesols.

El cèlebre salvadorenc Santiago I. Barberena, a principis del segle XIX explicava en un llibre el secret de les pupusas:“Pupusa vol dir 'ben unides'... un dels principals requisits per fer una bona pupusa és que quedin ben unides les tapes, perquè en cas contrari s’escaparia el farciment".

Tipus

Avui en dia hi ha tantes pupusas com ingredients, però els més típics són els que presentem a continuació. Com si es tractés de confeccionar una història del tipus “tria la teva pròpia aventura”, en primer lloc hem d’elegir el tipus de massa que desitgem:

Arròs o blat de moro

A continuació triem d’entre els següents ingredients:

- quesillo (formatge amb textura de xiclet semblant a la mozzarella però amb un sabor més salat).

- loroco (una flor comestible i aromàtica d'origen salvadorenc, molt utilitzada com a condiment en diferents àpats).

- fesols vermells, mòlts i fregits.

- chicharrón, la carn del porc cuit amb el greix, molt semblant a la cansalada.

- ayote, una mena de carbassa d'origen centreamericà.

- pupusa barrejada (combina formatge, fesols i chicharrón).

- Hi ha altres combinacions d‘ingredients que podem incloure al nostre gust en aquestes truites com: chipilín (planta originària de l‘Amèrica Central), all, fulla de mora, cochinito (planta enfiladissa rastrera típica d'El Salvador), papelillo (flor), espinacs, pollastre, gambeta (gambes), jalapeño, pepperoni, pipián (espècie de carbassó), alvocat, pinya, flor d’Izote (la flor nacional del Salvador), etc.

L'acompanyament

Les pupusas es serveixen amb "adobat" (amanida adobada de col de cabdell o col comuna, amb ceba i pastanaga) i una salsa de tomàquet natural que porta Xile.

Poden tenir certa similitud a les arepas colombianes o veneçolanes, però, les pupusas són més aviat com un sandvitx. A les pupusas s'hi introdueix el farciment a la massa crua i es pasten després.

El valor nutricional d'aquest aliment, classificat com a part essencial de la dieta bàsica dels Salvadorencs per la FAO de Nacions Unides, és d’ aproximadament 350 calories.

A l‘Antic Cuscatlán han sorgit noves tendències com la d‘elaborar les pupusas de diferents colors: rosades, grogues, i verdes.

El bloguer Alejandro Urbina ho té clar. Les pupusas són una delícia perquè "barregen molts sabors diferents d'una manera impecable". Els 5 sabors de la cuina es troben a:

-El gust dolç de la massa (ja sigui de blat de moro o arròs) i de la salsa de tomàquet.

-El sabor àcid de l'adobament o curtido (l'amanida que acompanya les pupusas).

-El gust amarg de la col de cabdell.

-El sabor salat del quesillo.

-I el cinquè sabor, anomenat umami, del chicharrón, xampinyons, espinacs, marisc, etc.

Elaboració

Es necessita molta pràctica per dur a terme el ritual amb el qual les pupuseras elaboren aquest deliciós menjar. Fan lliscar les seves mans en aigua amb oli i a continuació "piquen de mans" amb la massa al mig, la farceixen, la tanquen i li donen forma i llancen la pupusa a la planxa. Picar de mans no té cap relació amb el cant flamenc; es tracta d'agafar una petita porció de massa i realitzar un moviment similar a l'aplaudiment, mentre se li dóna forma circular a la tortilla.

A Madrid, la pupusería Río Gran Café porta més de 5 anys donant a conèixer els sabors de la gastronomia salvadorenca. Els seus preus són molt assequibles, cada pupusa de blat de moro o d'arròs val entre 1,85 € i 2,25 € (excepte les especials que costen 6,95 €). Les possibilitats són molt variades: fesols amb formatge, chicharrón amb formatge, pollastre amb formatge, Xile Jalapeño i formatge, all amb formatge, (barreja de chicharrón, fesol i formatge), carbassó amb formatge, quesillo, loroco amb formatge, loca (chicharrón, fesol, carbassó i extra de formatge), pollastre amb pinya i formatge, bacó amb ceba caramel·litzada i formatge.

Potser el més important d'aquesta delícia gastronòmica sigui com es nota l'amor i el bon humor amb què han estat elaborades. Cal no oblidar que es menja amb les mans. Així que només resta gaudir del seu sabor, la seva versatilitat i el seu preu assequible.

Afegeix un nou comentari

Text pla

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Web page addresses and email addresses turn into links automatically.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.