Receptes amb cafè: molt més que una beguda matutina

Tiramisú clàssic amb cafè exprès  

Ingredients: 

• 250 g de mascarpone 
• 3 ous (amb les clares i els rovells separats) 
• 80 g de sucre 
• 200 ml de cafè exprès, fred 
• 24 melindros 
• Cacau en pols, per empolsar 
• 1 pessic de sal 

Elaboració: 

Bateu els rovells amb el sucre fins que la mescla es clarifiqui i s’espesseixi lleugerament. 

Afegiu el mascarpone als rovells i barregeu-ho amb moviments envoltants, fins que tingueu una crema llisa i sense grumolls. 

Munteu les clares a punt de neu amb un pessic de sal, i incorporeu-les a la crema de mascarpone amb moviments suaus, de baix cap a dalt, per no baixar l’aire. 

Aboqueu el cafè exprés en un plat fondo. Aneu-hi sucant els melindros ràpidament per totes dues cares, sense que es xopin en excés, i col·loqueu-ne una primera capa al fons d’una plata. 

Cobriu-ho amb la meitat de la crema de mascarpone. Repetiu-ho amb una altra capa de melindros amarats de cafè i acabeu-ho amb la resta de la crema. 

Tapeu-ho i poseu-ho a la nevera un mínim de 4 hores, o millor tota la nit. Just abans de servir el tiramisú, empolseu-hi cacau en pols per sobre amb un colador. 

Pa de pessic de cafè i nous 

Ingredients: 

• 200 g de farina 
• 150 g de sucre morè 
• 3 ous 
• 100 ml d’oli de gira-sol 
• 100 ml de cafè fort, fred 
• 80 g de nous picades 
• 1 sobre de llevat químic 
• 1 culleradeta de canyella 
• Sal 

Elaboració: 

Escalfeu el forn a 180 °C i greixeu un motlle allargat. 

Bateu els ous amb el sucre morè fins que la mescla quedi esponjosa. Afegiu-hi l’oli i el cafè, i continueu batent-ho fins que s’integrin. 

Tamiseu la farina amb el llevat, la canyella i la sal, i incorporeu-ho a la mescla anterior amb moviments suaus. Afegiu-hi les nous picades i remeneu-ho just per repartir-les. 

Aboqueu la massa al motlle i enforneu-lo 40 o 45 minuts, fins que quan en punxeu el centre amb un escuradents surti net. 

Deixeu refredar el pa de pessic dins del motlle 10 minuts, i desemmotlleu-lo sobre una reixeta. 

Gelat de cafè sense geladora 

Ingredients: 

• 400 ml de nata per muntar 
• 1 llauna de llet condensada (397 g) 
• 3 cullerades de cafè soluble 
• 1 cullerada d’aigua calenta 

Elaboració: 

Dissoleu el cafè soluble en l’aigua calenta i deixeu-lo temperar. 

Munteu la nata a punt de neu ferma, amb l’ajuda d’unes varetes elèctriques. 

Mescleu la llet condensada amb el cafè dissolt, fins que quedi homogeni. 

Incorporeu la barreja de cafè en la nata muntada amb moviments envoltants, de baix cap a dalt, per no perdre l’aire incorporat. 

Aboqueu la barreja en un recipient apte per a congelador i congeleu-la un mínim de 6 hores, o tota la nit. Traieu el gelat de cafè uns minuts abans de servir-lo, perquè sigui més fàcil de servir amb una cullera. 

Granissat de cafè casolà 

Ingredients: 

• 500 ml de cafè, acabat de fer i fort 
• 60 g de sucre 
• Nata muntada, per servir (opcional) 

Elaboració: 

Mescleu el cafè calent amb el sucre i remeneu-ho fins que es dissolgui del tot. Deixeu-lo refredar a temperatura ambient. 

Aboqueu el cafè en un recipient ample i baix, i poseu-lo al congelador. 

Cada 30 o 40 minuts, raspeu la superfície amb una forquilla, per trencar els cristalls de gel que es vagin formant. Repetiu l’operació 3 o 4 vegades, durant unes 3 hores en total, fins a aconseguir una textura granulada i solta. 

Serviu el granissat de cafè en gots, amb una mica de nata muntada per sobre, si voleu. 

Trufes de xocolata i cafè 

Ingredients: 

• 200 g de xocolata negra, a trossos 
• 100 ml de nata per muntar 
• 2 cullerades de cafè exprés, fort 
• 20 g de mantega 
• Cacau en pols, per arrebossar les trufes 

Elaboració: 

Escalfeu la nata en un cassó fins que comenci a bullir. Retireu-la del foc i afegiu-hi la xocolata trossejada; deixeu-ho reposar 1 minut, perquè es fongui amb la calor residual. 

Remeneu-ho fins a obtenir una crema llisa i brillant. Incorporeu-hi el cafè esprés i la mantega, i continueu-ho remenant fins que s’hi integrin del tot. 

Deixeu refredar la mescla a temperatura ambient i després refrigereu-la com a mínim durant 2 hores, fins que estigui ferma però manejable. 

Formeu-ne boletes amb les mans (us podeu ajudar d’una cullereta) i arrebosseu-les amb cacau en pols. Guardeu les trufes a la nevera fins al moment de servir-les. 

Costelles amb adob de cafè i espècies 

Ingredients: 

• 1 kg de costelles de porc 
• 2 cullerades de cafè molt 
• 1 cullerada de pebre vermell fumat 
• 1 cullerada de sucre morè 
• 1 culleradeta d’all en pols 
• 1 culleradeta de ceba en pols 
• 1 culleradeta de comí molt 
• Sal 
• Pebre 

Elaboració: 

En un bol petit, barregeu el cafè molt amb el pebre vermell, el sucre morè, l’all i la ceba en pols, el comí, la sal i el pebre. 

Fregueu la mescla sobre les costelles, per tots dos costats, i premeu-les bé perquè s’hi adhereixi. Deixeu-les reposar a la nevera un mínim de 2 hores, o tota la nit, si teniu temps. 

Escalfeu el forn a 150 °C. Col·loqueu les costelles en una safata coberta amb paper d’alumini i coeu-les al forn 2,5 hores, fins que la carn estigui molt tendra. 

Retireu el paper d’alumini i apugeu la temperatura a 220 °C. Coeu-les 10 minuts més, fins que la superfície quedi caramel·litzada i lleugerament cruixent. 

Vinagreta de cafè per a amanida 

Ingredients: 

• 2 cullerades de cafè exprés, fred 
• 4 cullerades d’oli d’oliva verge extra 
• 1 cullerada de vinagre de xerès 
• 1 culleradeta de mostassa de Dijon 
• 1 culleradeta de mel 
• Sal 
• Pebre 

Elaboració: 

Col·loqueu tots els ingredients en un pot amb tapa: el cafè, l’oli d’oliva, el vinagre de xerès, la mostassa, la mel, la sal i el pebre. 

Tanqueu el pot i agiteu-lo amb força uns segons, fins que la vinagreta emulsioni i adquireixi un color uniforme. 

Tasteu-ho i afineu-ne el punt de sal o de mel. Aquesta vinagreta funciona especialment bé amb amanides que portin formatge de cabra, nous o fruites com la pera, ja que l’amargor del cafè equilibra la dolçor d’aquests ingredients. 

El cafè, un ingredient amb molt de recorregut 

Com has vist, el cafè dona molt de joc, més enllà de l’esmorzar. T’animem a fer-lo servir en petites quantitats en les teves postres o adobs, i descobriràs que el seu sabor torrat combina amb molt més del que t’imaginaves!