¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Tendències  

Jackfruit, la fruita de moda entre els vegans que té gust de carn

Mónica Salazar Vevia 09/04/2020

Analitzem les propietats del jackfruit, un fruit que amaga deliciosos bulbs grocs, rodons, brillants i suaus... La fruita nacional de Bangladesh atrapa per la seva versatilitat en plats dolços i salats de la mateixa manera que pel seu valor nutritiu.

La yaca o jackfruit és una fruita tropical que ens conquesta amb el seu sabor inoblidable i una textura peculiar que ofereix múltiples usos a la cuina. La fruita sencera és enorme, possiblement la més gran del món, ja que pot mesurar fins a 90 cm de llarg i 20 cm d'ample i pot arribar a pesar fins a 50 quilos. La yaca té una forma ovalada, crosta verda (groga si està madura) amb petits pics (bastant més petits que els del durian encara que s'assemblin). El seu interior consta de bulbs comestibles i la seva carn envolta la llavor. A cada fruita podem trobar entre 60 i 500 bulbs comestibles.

El biòleg OW Barrett va escriure en 1928: "... els seus fruits són tan grans i interessants, i els arbres resisteixen tan bé que és difícil explicar la manca general de coneixement sobre ells". L'arbre pot arribar als 20 metres d'altura i arribar a produir fins a 250 fruits en el seu millor moment. Gairebé podríem dir que pot donar menjar a un llogaret sencer. Per això hi ha nombroses organitzacions a l'Índia que estan fent l'impossible per estendre el seu cultiu per tal de lluitar contra la fam.

Origen del jackfruit

La fruita neix d'un arbre, una espècie pertanyent a la família de les moràcies. Es creu que és originària de l'Índia. Necessita un clima tropical per al seu cultiu, per això és comú veure-la a l'Índia, Filipines, Tailàndia, Myanmar, Brasil, Sri Lanka, el sud de la Xina, Malàisia, Kenya, Uganda...

Els usos medicinals de la yaca són coneguts en la història de la Xina on els extractes de l'arrel s'han utilitzat tradicionalment per tractar la febre, l'asma i la diarrea. Les seves llavors torrades es consideraven un aliment afrodisíac.

L'arbre miracle

Molts es refereixen a l’arbre del jackfruit com l’arbre de la meravella, ja que cada part del mateix té el seu propi ús. Els fruits es consumeixen, els fulls alimenten al bestiar, el tronc i les branques són molt valuosos en la fabricació de productes de fusta (dels més resistents a fongs i tèrmits) i les arrels s'utilitzen com a medicina. Gràcies a ell s'han construït nombrosos temples a Indonèsia i les seves arrels han donat origen a nombroses imatges. Després d'un complex procés, els seus encenalls produeixen un colorant groc inestimable per tenyir seda i el cotó dels hàbits de monjos budistes.

No tot és de color de rosa, hi ha gent que diu que quan la fruita està molt madura desprèn una olor molt forta (com a ceba podrida) però mai tant com la del durian, és més aromàtic, no fa olor de sulfur. Un cop obert el fruit, els bulbs grocs ovalats fan olor més aviat a pinya i a plàtan. Les seves nombroses llavors són de la mida d'una castanya, el sabor recorda a la patata, es consumeixen bullides i salades. És important saber que mai s'han de menjar crues, poden resultar tòxiques.

D'altra banda, el fruit jove pot resultar bastant indigest i astringent si no es cuina bé. Així mateix, si s'ingereix el fruit madur en excés pot provocar un efecte laxant.

fruita jackfruit

Propietats i beneficis nutricionals del jackfruit

1. 100 g proporcionen 95 calories amb sucres simples com la fructosa i la sacarosa que recuperen energia i revitalitzen el cos instantàniament.

2.  És rica en fibra dietètica que ajuda a protegir la membrana mucosa del còlon. Ajuda a tractar úlceres gàstriques i trastorns digestius.

3.  La fruita fresca té quantitats petites però significatives de vitamina A, i flavonoides com ara carotè-β, xantina, luteïna i criptoxantina-β coneguts per la seva funció antioxidant i el seu paper per mantenir una bona visió.

4. Ric en vitamina C, proporciona el 23% de la quantitat diària recomanada. Protegeix contra virus i bacteris.

5. Té un gran percentatge del complex B de vitamines: vitamina B-6 (piridoxina), niacina, riboflavina i àcid fòlic.

6. És font de potassi, magnesi, manganès i ferro.

7. No té greixos saturats.

Com tallar-lo?

Tallar és una mica complicat perquè resulta molt enganxós amb l'excés de làtex que impedeix que el ganivet talli bé. Es recomana amarar el ganivet amb oli i si s'empren les mans cal untar-les abans amb oli (el de coco és ideal). Els guants no serveixen de molt, s’enganxaran al jackfruit i s’esquinçaran de seguida. A internet hi ha molts vídeos que mostren fins a tres formes diferents de tallar-lo.

Com cuinar-lo?

Quan els seus fruits no són madurs es couen fins que es tornin tendres i se serveixen com un plat salat. En molts països ho afegeixen al curri, el fregeixen o el mengen com snack (a l'estil de patates fregides). De vegades utilitzen les llavors per moldre-les i fer farina barrejada amb blat per elaborar rebosteria. Els bulbs dolços es consumeixen crus, amanits amb coco o plàtan, com gelat, chutney o melmelada. Igualment s'elabora licor amb això.

A la cuina occidental molts xefs estan començant a utilitzar-lo en tacos, pizzes, amanides, woks...

El fascinant d'aquest fruit és que es cuina de manera diferent en diverses parts del món. Així que si anem de viatge, pot ser que descobrim una manera nova i inventiva de degustar jackfruit.

"La carn vegetal"

La textura del jackfruit jove (quan encara no ha desenvolupat sucres), un cop rostit s’assembla a la carn de porc emmetxada o vedella esmicolada. Per això hi ha molts vegetarians i vegans que utilitzen aquesta fruita com a substituta de la carn. Això sí, no té tantes proteïnes com la mateixa. És ideal per a dietes sense gluten o làctics.

Taco de jackfruit

On comprar-lo?

Al nostre país es poden comprar els bulbs en supermercats asiàtics especialitzats. El més senzill és trobar-los congelats o tallats i envasats en llauna.

Emmagatzematge

Una vegada que la fruita arriba a la maduració, que és quan es pot menjar dolça, aguanta entre 3 i 6 setmanes a 11 / 12 °C de temperatura amb una humitat relativa del 85%. Si es renten els bulbs és millor fer-ho immediatament abans de menjar, en cas contrari estaran massa suaus i tous. Els bulbs tallats poden durar a la nevera entre 1 i 2 dies. 

 

Afegeix un nou comentari

Text pla

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Web page addresses and email addresses turn into links automatically.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.