‘Halloumi’: què és, com es cuina i amb què es pot combinar
Pot ser que l’hagis tastat a la carta d'un restaurant grec o xipriota, servit a la planxa per acompanyar una amanida, o que n’hagis trobat a la secció de formatges del supermercat però no sabies què fer-ne. També és possible que hagis vist algun vídeo a les xarxes socials on algú el fregeix un parell de minuts i aconsegueix la crosta daurada que crida tant l'atenció.
Els últims anys, el halloumi s'ha colat a les hamburgueses vegetarianes, als menús de festivals i food trucks, i a les receptes dels qui busquen alternatives amb més proteïna i menys carn, sense haver de renunciar a una queixalada saborosa. La capacitat que té d’aguantar la calor sense fondre's el converteix en un comodí fàcil de preparar a casa, tot i que moltes vegades no sapiguem per on començar. Us ho expliquem.
Què és el ‘halloumi’
El halloumi és un formatge semidur originari de Xipre, que tradicionalment s’elabora amb llet d'ovella i de cabra (a vegades, també amb llet de vaca). La seva característica més cridanera és que aguanta la calor sense perdre la forma, gràcies a un procés d'elaboració en el qual la quallada s'escalfa a alta temperatura abans d'emmotllar-la, cosa que li confereix aquest punt elàstic tan reconeixible.
Tradicionalment, el formatge halloumi se serveix doblat sobre fulles de menta, que ajuden a conservar-lo i li aporten una aroma característica. Té un gust salat i una mica àcid, quan és cru, però quan es cou desenvolupa notes torrades i una textura cruixent per fora i sucosa per dins.
Com es cuina el ‘halloumi’
Abans de coure el halloumi, convé dessalar-lo, si s’ha conservat en salmorra molt concentrada. Només s’han de submergir els talls en aigua freda 10 o 15 minuts i eixugar-los bé amb paper de cuina, abans de coure’ls, perquè el resultat no quedi excessivament salat.
La planxa i la graella són les formes més habituals per coure’l. Talleu el halloumi a rodanxes d'un centímetre i coeu-ne cada costat 2 o 3 minuts, a foc mitjà-alt, sense moure el formatge fins que es desenganxi sol, moment en què estarà a punt per girar-lo.
L’airfryer halloumi és una altra opció molt pràctica, especialment si voleu una textura cruixent sense gairebé fer servir oli. Coeu els talls a 200 °C entre 6 i 8 minuts; gireu-los a mitja cocció.
Amb què es pot combinar el ‘halloumi’
El halloumi combina bé amb ingredients que aportin frescor i una mica d'acidesa, que contrastin amb el seu punt salat. Fruites com la síndria, el meló i els cítrics hi funcionen especialment bé, igual que les herbes fresques, com la menta i l'orenga. També és perfecte en marinats d'herbes, oli d'oliva i llimona, que en suavitzen el sabor i hi aporten aroma abans de coure’l.
Per l’alt contingut en proteïna, el halloumi és un gran aliat per a qui busqui opcions vegetarianes més sadollants, i encaixa igual de bé en una amanida ràpida que en un bowl ben complet per dinar.
Receptes amb halloumi
Halloumi a la planxa amb mel i farigola
Ingredients:
- 250 g de formatge halloumi, tallat a rodanxes
- 2 cullerades de mel
- 1 culleradeta de fulles de farigola fresca
- 1 cullerada d'oli d'oliva
- Pebre negre acabat de moldre
Elaboració:
Escalfeu l'oli d'oliva en una paella antiadherent, a foc mitjà-alt. Col·loqueu-hi les rodanxes de halloumi i coeu-les 2 o 3 minuts per cada costat, fins que es daurin.
Retireu el halloumi de la paella i col·loqueu-lo en un plat. Regueu-lo amb la mel temperada i repartiu-hi les fulles de farigola per sobre. Acabeu-lo amb un toc de pebre negre i serviu-lo immediatament, mentre el formatge és calent i cruixent.
Amanida amb halloumi, síndria i menta
Ingredients:
- 200 g de formatge halloumi, a rodanxes
- 400 g de síndria, a daus
- 50 g de ruca
- ¼ de ceba vermella, a la juliana fina
- Fulles de menta fresca
- 2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
- 1 cullerada de vinagre balsàmic
- Sal
- Pebre
Elaboració:
Coeu les rodanxes de halloumi en una planxa ben calenta, sense oli, 2 minuts per cada banda, fins que li surtin les marques daurades típiques de la planxa i la graella.
En una safata, col·loqueu la ruca com a base i repartiu-hi els daus de síndria, la ceba vermella i les fulles de menta.
Afegiu-hi el halloumi temperat per sobre. Regueu-ho amb l'oli d'oliva i el vinagre balsàmic, i assaoneu-ho amb sal i pebre just abans de servir-ho.
Broquetes de formatge halloumi i verdures a la graella
Ingredients:
- 300 g de formatge halloumi, a daus grossos
- 1 carbassó, a rodanxes gruixudes
- 1 pebrot vermell, a quadrats
- 1 pebrot groc, a quadrats
- 1 ceba vermella, a quadrats
- 3 cullerades d'oli d'oliva
- 1 culleradeta d'orenga seca
- Sal
- Pebre
- Broquetes de fusta (remullades en aigua)
Elaboració:
En un bol, mescleu l'oli d'oliva amb l'orenga, la sal i el pebre. Afegiu-hi els daus de halloumi i les verdures, i remeneu-ho amb compte perquè quedin ben impregnats.
Enfileu el halloumi i les verdures en les broquetes, alternant els ingredients.
Coeu les broquetes de formatge a la graella o en una planxa ben calenta, entre 8 i 10 minuts; gireu-les cada 2 minuts, fins que el halloumi quedi daurat i les verdures tendres.
Bowl mediterrani amb halloumi, hummus i falàfel
Ingredients:
- 200 g de formatge halloumi, a rodanxes
- 200 g d'hummus
- 8 peces de falàfel (casolà o comprat)
- 1 tomàquet, a daus
- ½ cogombre, a daus
- 100 g de tabule o cuscús
- Olives negres
- Oli d'oliva i suc de llimona
Elaboració:
Coeu els talls de halloumi en una paella o una planxa ben calenta, 2 minuts per cada costat, fins que es daurin.
Repartiu l'hummus a la base de dos bols. Afegiu-hi el tabule, el falàfel, el tomàquet, el cogombre i les olives, distribuïts en pilonets.
Col·loqueu el halloumi temperat sobre cada bowl mediterrani. Acabeu-los amb un rajolí d'oli d'oliva i unes gotes de suc de llimona, i serviu-los.
Halloumi en airfryer amb espècies
Ingredients:
- 250 g de formatge halloumi, a rodanxes
- 1 culleradeta de pebre vermell dolç
- ½ culleradeta de comí molt
- 1 cullerada d'oli d'oliva
- El suc de mitja llimona
Elaboració:
En un bol, mescleu l'oli d'oliva amb el pebre vermell i el comí. Pinzelleu els trossos de halloumi amb aquesta barreja, per tots dos costats.
Col·loqueu el halloumi a la cistella de l'airfryer, sense amuntegar-lo, i coeu-lo a 200 °C, 6 o 8 minuts; gireu els trossos a mitja cocció.
Retireu el halloumi de l’airfryer quan estigui daurat i cruixent per fora. Regueu-lo amb el suc de llimona just abans de servir-lo.
Halloumi marinat amb herbes i llimona
Ingredients:
- 250 g de formatge halloumi, a rodanxes
- 3 cullerades d'oli d'oliva verge extra
- El suc i la ratlladura d'1 llimona
- 1 gra d'all, picat
- 1 cullerada d'orenga fresca, picada
- 1 cullerada de julivert fresc, picat
- Pebre negre
Elaboració:
En un recipient gran, barregeu l'oli d'oliva, el suc i la pela de llimona ratllada, l'all, l'orenga, el julivert i el pebre, fins a obtenir un marinat d'herbes que realça el sabor del formatge sense tapar-lo.
Submergiu els talls de halloumi en el marinat i deixeu-los reposar a la nevera entre 20 minuts i 2 hores.
Escorreu el halloumi i coeu-lo en una planxa ben calenta, 2 o 3 minuts per cada costat. Serviu-lo amb la resta del marinat per sobre.
Wrap vegetarià proteic amb halloumi
Ingredients:
- 2 tortillas de blat integral
- 200 g de formatge halloumi, a tires
- 1 alvocat, a làmines
- 50 g de fulles verdes (espinacs o ruca)
- 1 pastanaga, ratllada
- 2 cullerades de iogurt natural
- 1 culleradeta de comí molt
- Sal
Elaboració:
Coeu les tires de halloumi en una paella calenta, sense oli, 2 minuts per cada costat, fins que es daurin.
Barregeu el iogurt natural amb el comí i un pessic de sal, per preparar una salsa ràpida.
Escalfeu lleugerament les tortillas. Esteneu la salsa de iogurt sobre cadascuna i repartiu-hi les fulles verdes, la pastanaga ratllada, l'alvocat i el halloumi.
Enrotlleu les tortillas, premeu-les bé i talleu-les per la meitat. Aquest wrap vegetarià proteic, amb acompanyaments frescos i cruixents, és una opció ràpida per menjar fora de casa.
/ Relacionats.
Kolokithopita, dolça empanada grega de carbassa
/ Trending.
