7 receptes per a un Halloween terrorífic
Gastronosfera 27/10/2022Només hi ha una norma a l'hora d'inventar qualsevol recepta inspirada en Halloween: deixar volar la imaginació. Recollim set plats, aperitius salats i algunes postres, esborronadorament divertits que alimentaran per igual a monstres, fantasmes i éssers terrenals.
Convertida en una de les celebracions més populars del segle XXI, i internacionalitzada en gran part gràcies a les pel·lícules i sèries que ens arriben dels Estats Units, la festa de Halloween té en realitat origen europeu, en la cultura cèltica. Costums com el de disfressar-se de personatges terrorífics i el d'anar de casa en casa a la recerca de dolços al crit de “truc o tracte?” comencen a instaurar-se al nostre país.
També a nivell gastronòmic proliferen les receptes inspirades en la imatgeria d'aquesta festa: aranyes, bruixes, monstres, fantasmes, calaveres, ratpenats i un llarg etcètera. No falta la reina indiscutible, la carbassa, que a més de ser un producte de temporada es pot utilitzar per a elaborar cremes, hummus, magdalenes, pastissos i pancakes, entre altres. La presentació serà la clau: una aranya col·locada estratègicament al damunt, uns ulls monstruosos com a acompanyament, etc.
Presentem set plats que són pura fantasia, propostes dolces i salades, per tal que la nit del 31 d'octubre aconseguiu tenir una taula de por.
Mòmies de salsitxa de Frankfurt
Ingredients:
1 làmina de pasta fullada, salsitxes tipus Frankfurt i ullets comestibles (o mostassa).
Elaboració:
- Estendre la pasta fullada i tallar tires fines d’aproximadament 0,5 cm.
- Enrotllar les salsitxes amb la tira de pasta fullada com una mòmia.
- Col·locar-les en una safata de forn i enfornar uns 15 minuts a 200 ºC fins que estiguin daurades.
- Decorar amb els ullets comestibles o amb dues petites gotes de mostassa a manera d'ulls. Servir.
Pebrots carbassa farcits de carn
Ingredients:
Pebrots (vermells o de diferents colors), 1/2 kg de carn picada, 100 g de pernil salat, 6 cullerades d'oli d'oliva, 1 gra d'all, 1/2 ceba, 1/2 got de vi blanc, 1 pot de tomàquet triturat, sal, sucre, orenga i formatge ratllat.
Elaboració:
- En una casserola, a foc mitjà, incorporar l'oli i el gra d'all picat. Quan estigui daurat, incorporar la ceba picada i escalfar a foc lent fins que quedi transparent.
- Incorporar la carn picada i el pernil salat tallat en trossets petits. Salpebrar i remoure bé fins que la carn estigui feta.
- Incorporar el vi blanc i deixar que redueixi perquè s'evapori l'alcohol.
- Afegir el tomàquet triturat amb una mica de sal, un polsim de sucre i orenga, i deixar coure aproximadament durant 20 minuts.
- Rentar els pebrots, buidar-los i retallar-los fent uns ulls i una boca, per a obtenir la cara d'una carbassa de Halloween.
- Emplenar els pebrots amb la carn prèviament guisada.
- Col·locar en una safata i enfornar fins que els pebrots estiguin tendres.
Carbassa marejada amb guacamole i salsa de formatge
Ingredients:
1 carbassa.
Per al guacamole:
3 alvocats madurs, suc d'1 llimona, 2 tomàquets, ½ ceba, coriandre fresc, sal i xile (opcional).
Per a la salsa de formatge:
1 cullerada de mantega, ceba tendra, 250 g de formatge cheddar ratllat, 250 g de formatge emmental ratllat, 100 ml de llet i 1 cullerada de maicena.
Elaboració:
- Buidar la carbassa, tallar la part superior i fer-li un forat en un dels laterals a manera de boca gran. Pintar-li uns ulls i reservar-la sobre una safata.
Per al guacamole:
- En un bol, incorporar els alvocats sense pell i el suc de la llimona. Xafar bé amb una forquilla fins a obtenir una pasta.
- Agregar el tomàquet tallat a daus, la ceba picada, un grapat de coriandre fresc picat i un polsim de sal i de xile. Remoure fins que l'alvocat estigui suau i cremós.
- Disposar el guacamole sobre la safata, perquè sembli que surt de la boca de la carbassa. Col·locar al costat uns nachos de blat de moro.
Per a la salsa de formatge:
- En un cassó, fondre la mantega juntament amb una mica de ceba tendra trossejada, els formatges, la llet i la maicena. Es pot afegir xile (opcional).
- Cuinar a foc lent remenant de tant en tant, fins que el formatge estigui fos i els ingredients ben barrejats.
- Col·locar la salsa de formatge en un bol i introduir-lo per la part superior de la carbassa.
Escombres de bruixa salades
Ingredients:
100 g de talls de formatge havarti, 100 g de talls de formatge cheddar, 1 bossa de palets de Pretzel i cibulet fresc.
Elaboració:
- Tallar el formatge a tires amples. A continuació, fer serrells cada tira de formatge, com si fos una faldilla hawaiana.
- Enrotllar formatge al voltant d'un extrem del palet de Pretzel.
- Lligar el formatge amb unes tires fines de cibulet i tallar els extrems sobrants.
Ulls de monstre amb olives
Ingredients:
Formatgets rodons, salsa quètxup o colorant alimentari vermell, olives verdes i olives negres.
Elaboració:
- Tallar les olives verdes a rodanxes. Col·locar damunt de cada formatget una rodanxa d'oliva i emplenar-la amb una oliva negra.
- Dibuixar unes venes al voltant de l'iris de l'ull amb el colorant o amb el quètxup i servir.
Fantasmes de merenga sobre coulis de gerds
Ingredients:
1 tassa d'aigua, 2 tasses de sucre, 1/2 tassa de clares d'ou, 3 cullerades de suc de llimona i perles de xocolata.
Per al coulis:
250 g de gerds, 100 g de sucre i 1 cullerada de suc de llimona.
Elaboració:
- En un cassó, col·locar l'aigua i el sucre i portar a ebullició.
- Coure fins a formar un almívar dur (al deixar-lo caure en aigua freda s'ha de formar una bola ferma al tacte). Agregar el suc de llimona, coure 5 minuts més i reservar.
- En un bol gran, muntar les clares a punt de neu. Afegir l'almívar, a poc a poc, i sense deixar de batre. Continuar batent fins a obtenir una mescla espessa i brillant.
- Passar a una mànega pastissera i formar els fantasmes sobre una tela de cocció antiadherent. Deixar que s'assequin i es formi una capa dura exterior.
- Mentrestant, preparar el coulis triturant els gerds amb el sucre i el suc de llimona.
-Colar i posar una capa de coulis al fons d'una safata. Col·locar unes perles de xocolata als fantasmes de merenga com a ulls i boca, i servir damunt del coulis.
Fantasmes de crispetes
Ingredients:
60 g de mantega, 85 g de núvols blancs (llaminadura), 200 g de xarop de blat de moro, 2 culleradetes d'aigua freda, 300 g de sucre glacé, 160 grams de crispetes de blat de moro, Candy Melts (caramel per a cobertura) blanc i ulls de caramel.
Elaboració:
- En una olla a foc mitjà, desfer la mantega i els núvols, juntament amb el xarop de blat de moro, l'aigua i el sucre glacé. Quan s'obtingui una mescla homogènia, reservar.
- Col·locar les crispetes en un bol gran i agregar la mescla amb l'ajuda d'una espàtula. Remoure bé.
- Greixar-nos les mans amb mantega o llard vegetal i formar boles grans amb la mescla anterior.
- Col·locar les boles en una safata per a enfornar folrada amb silicona o paper de forn. Deixar refredar entre 30 minuts i una hora.
- Quan estiguin ferms, mullar les boles, una a una, en el caramel fos. Decorar cada bola amb els ulls de caramel.
