Cuina de mercat basada en la tradició en un ambient informal. Aquest és l'objectiu que es van marcar Carlos Griffo i el veneçolà Miguel García quan van obrir aquest restaurant al barri de Chamartín de Madrid. Tots dos cuiners han tingut unes trajectòries molt similars. Es van conèixer quan treballaven per a l'asturià Nacho Manzano en alguns dels seus projectes i anys més tard van tornar a coincidir a la cuina de La Bien Aparecida.
/ Tradicional
En els últims anys són diversos els restaurants que han optat per dirigir la seva oferta cap al producte de qualitat, una de les tendències de la gastronomia actual. Matèria primera ben seleccionada, tractada amb senzillesa per a realçar-la i potenciar-la. La principal dificultat és trobar aquest producte, cosa que els propietaris d'aquests restaurants resolen buscant directament als millors proveïdors allí on es trobin. El bo sempre és més car però hi ha un important nombre de clients disposats a pagar una mica més per aquesta qualitat i per aquesta diferenciació.
El Restaurant Lits, a Arties, converteix la cuina tradicional de muntanya en noves sensacions amb productes de proximitat i màxima qualitat, en un entorn càlid i espaiós servit per un equip professional.
A només deu minuts a peu d'Olot, amagat entre els arbres d'un jardí botànic amb presència de freixes, faigs, aurons blancs i roures centenaris, hi ha la Font Moixina, una antiga casa de pagès que a finals del segle XIX es va reconvertir en restaurant. En aquest entorn de pau i tranquil·litat, fa quatre anys que en Miquel Alongina i la seva dona, l'Anna Maria Pijoan, porten les regnes d'un local que ofereix cuina exquisida i elaborada a bon preu.
Les grans ciutats necessiten conservar els seus restaurants històrics, aquells que durant lustres han estat escenari de la vida social i cultural. És el cas, a Barcelona, de Casa Leopoldo, una casa de menjars oberta el 1929 al barri del Raval que en aquests noranta anys ha estat una referència de la millor cuina tradicional.
Una bonica i immensa terrassa en ple centre de Granollers (Barcelona) és, sens dubte, un bon lloc on combatre les jornades estiuenques que estan a punt d'arribar. Aquest és un dels principals reclams de El Trull del Casino, un restaurant d'origen familiar amb una extensa carta de tapes i entrepans. Cervesa, tapa i aire fresc. Aquesta és la fórmula, sense més floritures.
Txuleton a la brasa, el cap i pota clàssic, botifarra amb denominació, carn del perol... Plats clàssics, ben cuinats i amb un toc d’innovació. És el que ofereix el Bar Can Ton de Santa Eulàlia de Riuprimer, a Osona. Un negoci que aporta l’experiència de tres generacions darrere els fogons i que aposta per la proximitat i la qualitat del producte.
El mascaró de proa de la gastronomia del Balneari d'Archena, a Múrcia, aposta per una fusió de proximitat i cosmopolitisme.
Astúries és especialment coneguda per la seva cuina tradicional, una cuina que es relaciona amb un ambient acollidor i una atmosfera clàssica que El Punto de Encuentro ha sabut recreat al nucli de la ciutat d'Avilés.
Qui viu a Sevilla coneix l'emblemàtic pati de Casa Manolo León. Un restaurant que complau amb la seva cuina tradicional i els cobdiciats espais que acompanyen l'experiència. Pati amb jardí vertical que es transforma en hivernacle durant els mesos freds, quatre sales interiores amb diferents decoracions, una terrassa, reservats... Sigui quin sigui el tipus de trobada, Casa Manolo León t'ofereix productes d'alta gamma i un gust decoratiu impecable.
Situat a Bellaterra (Barcelona), el restaurant ofereix plats originals amb productes de proximitat.
El Café de Pandora ja és un clàssic d'Avilés. Amb més de dues dècades d'història i dues generacions treballant conjuntament, la seva aposta pel producte local enfocat des d'una actualització mesurada, ha convertit aquest restaurant en l'opció escollida cada dia per molts avilesins i visitants.
En un enclavament privilegiat en una preciosa terrassa d’Arturo Soria, El Jardín de Alma, hereu del restaurant Alma of Spain, ofereix una cuina tradicional de producte amb algunes receptes viatgeres.
La cafeteria, situada a Manresa, celebra el seu aniversari incorporant a la seva carta pizzes elaborades pel millor pizzer del món i noves propostes gastronòmiques
Una cuina senzilla, però amb molt de sabor, sense més pretensions que acontentar el client és l’objectiu de La Terrasseta del Vi1 de Viladamat, un local on hi trobem la “cuina de l’àvia” posada al dia, una excel·lent brasa i uns arrossos que triomfen. Tan important com la cuina ho és també la vinoteca, que recull els gustos del seu propietari, Nacho Vázquez, un apassionat dels vins per formació professional.
Deixar-se seduir per la pissarra del restaurant Maleducat forma part de l'atractiu d'aquest local. Conduït per tres joves que tenen les coses molt clares, s'atreveixen amb la caça, els plats de cullera i els arrossos, amb producte de qualitat i un punt d'innovació que ha creat un públic fidel.
Les Pardines, una zona força coneguda per residents a Andorra i visitants, té un nou espai de restauració i allotjament des de gener de 2021
Entre Almagro i Zurbano, en un edifici dels anys 60, se situa aquest restaurant amb notes industrials i àmplies vidrieres al carrer. El seu brunch cuidat i una cuina resolta, que apel·la a un complet menú del dia i a interessants propostes fora de carta, el mantenen en boca de tothom des que va reobrir després de la Pandèmia.
Un agradable espai al Museu Reina Sofia on es pot picar o menjar elaboracions de cuina bona i sense complicacions, amb la brasa com a protagonista.
La de Salgadoiro és una proposta que neix de la tradició, però que ha sabut evolucionar sense lligams cap a un estil propi, una cuina única en una zona que està atenta a les tendències i que fa de les picades d'ullet als sabors del món un dels seus senyals d'identitat.
Álvaro Garcés, cuiner amb una sòlida experiència, planteja una carta que fa un homenatge als sabors de sempre, però aplicant tècniques actuals i aportant el seu toc personal.
En el número 6 del carrer Ángel Ganivet de Granada es troba Pecorino, un petit racó gastronòmic que simula els ultramarins d'antany, amb tot el sabor i el record dels productes de sempre on els formatges, els vins, la xarcuteria i les conserves són els grans protagoniostes de la taula, entre molts altres plats.
Després de l’èxit de la seva primera taverna, els germans Valentí han obert un nou local al barri de Chueca. Reforcen la seva idea d’actualitzar l’esperit de les barres madrilenyes, però amb un alt grau de qualitat.
A cuina mai es deixa d'aprendre, i sinó que li preguntin a Miriam Querol del restaurant Vinatea aMorella (Castelló), ja que mai hauria pensat, quan va obrir la persiana del seu establiment juntament amb el seu marit Juan l'any 1988, que la seva cuina tradicional podria coquetejar, i amb un èxit rotund, amb la gastronomia brasilera. La culpable d'aquest cridaner viratge no és una altra que Ángela Milián, la seva filla