Borja Moncalvillo governa a Castro Urdiales un bar restaurant que combina la senzillesa del menú del dia amb el malbaratament d'imaginació, jocs i picades d'ullet alienes d'un menú degustació molt demandat.
/ Restaurants a cantàbria
Les llistes i els diferents reconeixements destinats a reconèixer la qualitat de cuiners i restaurants són seguits d'un temps ençà amb especial interès per professionals i aficionats a la gastronomia sempre àvids de descobrir un plat que els sorprengui. I entre els diferents símbols que atorguen mil i una empreses potser el més rellevant i valorat a nivell internacional sigui l'estrella que, fins a un màxim de tres, atorga la marca de pneumàtics Michelin.