Chus Martínez, maitre i propietari de Corxus, es declara fan absolut de les patates i els ous, dos productes humils que trobem moltes vegades units en combinacions clàssiques del nostre receptari com els ous trencats o la truita de patates. La idea d'aquest plat era fer-los un homenatge. Donar un toc especial i diferent a aquests dos fons d'armari populars de qualsevol cuina.
/ Receptes tapes
El restaurant Tickets, amb una estrella Michelin en el seu poder, comparteix amb Gastronosfera una de les tapes de la seva carta: milfulles de tonyina i alvocat.
Preparació dels rectangles d'alga nori:
- Tallem rectangles de 8.5 cm x 3.5 cm amb l'ajuda d'un ganivet afilat.
- Reservem en un recipient tapat hermèticament.
Preparació de l'almívar 45%:
- Escalfem en un cassó l'aigua mineral amb el sucre fins a fer l'almívar.
- Deixem refredar i ho guardem.
El cap de cuina d'El Pericote Christian Cacho comparteix amb Gastronosfera tres pintxos representatius de " la nostra cuina , dels nostres productes i de la nostra dinàmica de negoci" . Us expliquem com preparar aquestes tres propostes tan saboroses com fàcils d'elaborar.
Torrada de txipirón a la planxa