Itàlia és un país d'una riquíssima gastronomia mediterrània en la qual destaquen, entre altres delicioses especialitats, les salses. Potser perquè molts dels seus plats estan basats en la pasta i aquesta necessita imprescindiblement salses que afegeixin sabor i permetin preparar-la en infinitat de receptes diferents.
/ receptes de salses
Les fonts dels qui vivim per i per a la gastronomia són molt diverses i en ocasions escasses, segons la matèria. És una feina arqueològica i antropològica basada, per posar alguns exemples, en receptaris antics, passatges literaris, preceptes religiosos, obres artístiques o llibres notarials.
Tendències