Des del nucli antic de Reus, ens proposen un plat d’autor amb productes de qualitat i del territori, un joc de coccions i una presentació acolorida.
/ Receptes amb ou
La clara de l’ou acumula molta proteïna i gens de greix ni colesterol, us donem trucs i receptes per aprofitar-les quan hem gastat només els rovells.
Et proposem 10 esmorzars amb ou que et faran venir ganes d'aixecar-te als matins.
Hi ha un producte bo, barat i versàtil que no falta mai a la nevera i que un dia ens pot treure d'un compromís si hem de preparar un plat ràpid i aparent: els ous. Us n'oferim deu receptes amb les quals segur que quedareu bé en qualsevol circumstància.
L'ou, aquest ingredient tan humil i barat, està de moda, només cal veure les xarxes socials plenes de vídeos que recreen a càmera lenta com un ganivet esquinça un rovell gairebé cru i s'escampa pel plat. L'ou és tendència i hem de saber com triar-lo i cuinar-lo de la manera més sana i actual.
Les baixes temperatures es converteixen en un perfecte aliat per a aquest plat: a qui no li ve de gust un trinxat de la Cerdanya amb la seva botifarra i la seva papada de porc ibèric? A la Bodega La Puntual seleccionen amb cura tots els seus ingredients i li afegeixen el seu toc final: un ou ferrat per coronar un plat senzill però excel·lent.
Preparació:
- Tallem la col i en retirem la tija. Coem la col en abundant aigua i sal durant 12 minuts, fins que quedi al dente, i ho reservem.
La Taverna del Clínic és un restaurant situat al costat de l'hospital del mateix nom, a Barcelona, amb una cuina que reflecteix la màxima que el seu xef, Toni Simôes, aplica dia rere dia: “no hi ha producte simple ni plat sense elaborar”. Amb el seu germà Manuel al capdavant de la sala, ofereixen una carta de productes de temporada amb plats oberts a totes les cuines del món, sense que això impliqui oblidar els seus orígens gallecs.
Científicament són òvuls que cauen de l'ovari de les gallines. Nutricionalment, són proteïnes de bona digestió, situades a la base de la piràmide alimentària. Emocionalment, són l'ingredient màgic de les bones truites.
Heu mirat mai el codi imprès marcat a la closca dels ous? Sabeu distingir què indica cadascuna de les xifres? Des del 2004 la Unió Europea (UE) obliga a marcar els ous amb codis sobreimpresos amb tinta comestible, cosa que permet bullir l'ou amb closca sense que hi hagi cap interferència disruptora.
Els ous a l'estil Los Pardillos és una senzilla recepta que aquest restaurant ha mantingut en carta des del dia que va obrir les portes. Amb la subtilesa que caracteritza la cuina d'Antonio Rabadán, el xef murcià elabora un plat suculent, saborós i equilibrat on la qualitat del producte assumeix la mateixa importància que la tècnica i punts de cocció.
Preparació de l'ou:
Saps quinna és la millor proteïna del cistell de la compra? Ni la d'un bon filet ni la d'un peix. La dels ous. Això sí, amb moderació perquè són rics en colesterol. Econòmics, gustosos i amb moltíssimes possibilitats culinàries, els ous són un bàsic de la dieta mediterrània. I amb patates i una mica de ceba? Una autèntica delícia. I és que hi ha plats més autèntics de la nostra gastronomia que una bona truita de patates? La nutricionista Magda Carlas ens parla d'aquest delicatessen en el seu vídeo post setmanal.