/ <p>receptes amb arròs</p>

Paella Bar Boqueria, l'últim projecte gastronòmic dels germans Marqués, Quim i Manel, comparteix amb Gastronosfera la recepta de la seva paella d'arrós, amb els millors fruits del mar i de l'hort. Us expliquem pas a paso com preparar-la.Preparació: - En primer lloc, enrossim bé el pollastre i la costella de porc en una paella amb oli d’oliva, i ho reservem.

Una de les especialitats del Suquet de l’Almirall (Barcelona) és la paella catalana, una creació de Quim Marqués, xef i propietari del restaurant. Es tracta d'un plat que, en paraules de Quim, “conjumina el rebost de les terres costaneres i de l'interior de Catalunya”.Preparació:- Salpebrem el pollastre, la costella de porc i les salsitxes, en aquest ordre i trossegem la carn en daus o trossos petits.

El restaurant Barnabier, un referent a Barcelona de la bona cuina mediterrània, comparteix amb Gastronosfera la recepta del seu arròs caldós.Preparació: - Tallem el pebrot vermell i el verd molt fins, piquem el julivert i l'all amb el morter. Ho ajuntem tot i ho triturem fins a aconseguir una pasta. Reservem.- Saltegem les gambes i els escamarlans i quan tinguin un color daurat les apartem.

És ben sabut que el secret d'un bon arròs de peix resideix tant en el seu fumet com en la mà del mestre paeller. A Marisma li afegeixen un altre toc més: la salmorreta com a base de totes les seves paelles. Aquest mètode provinent d'Alacant, fia el seu èxit en la nyora, el tomàquet i l'all, els seus tres ingredients clau.

Saltat, fregit, en truita, dins d'una carabassa... L'arròs es cuina a tot el món i avui et proposem un viatge per descobrir noves i gustoses formes de preparar-lo.

Els pescadors del Litoral murcià feien un arròs en un calder de ferro amb peix, all i moltes nyores fregides que van donar lloc al plat típic de Múrcia.

L'arròs de Calasparra és un dels tres arrossos d'Espanya amb Denominació d'Origen Protegida.

Ens colem a la cuina de l'emblemàtic Urepel, a Sant Sebastià, per a aprendre a elaborar en un senzill pas a pas aquesta sabrosa recepta.

Com la major part de propostes que poblen la carta de Somiatruites aquest plat es basa en utilitzar elements humils -com l'arròs, el nostre protagonista- cuinar amb receptes populars i tradicionals i donar-los també un punt de tècnica d'alta cuina i creativitat. En el nostre cas la gelatina de parmesà, que és un element opcional.

Aquesta és una recepta que concentra tots els sabors del mar: espardenyes, escamarlans i peix de roca li donen a l'arròs aquest gust especial. T'expliquem com fer l'arròs sec pas a pas.

Paella Bar Boqueria és el nou projecte del Grup ‘Oído Cocina!’, liderat pels cuiners Quim i Manel Marquès (Suquet de l’Almirall) i el vinater Nacho Prats (Es Trac).

Alejandro Platero, xef i propietari del restaurant Macel.lum a València, comparteix amb Gastronosfera la recepta d'un dels seus exquisits i més famosos arrossos.