Benvingut
Ets major d’edat?
No pots accedir si ets menor d’edat.
Una recepta senzillíssima i gustosa del restaurant La Bellvitja, d’aquelles que vénen de gust quan el temps es va fent més fred però encara no volem res excessivament contundent.
Preparació:
- Embolicar el fonoll salpebrat en paper de plata i coure’l al forn 40 minuts a 170 graus.
- Deixar-lo refredar una mica i tallar-lo en juliana.
El xef Solomon Tabisaura, al capdavant dels fogons del Viana, adverteix que aquest és un plat molt fàcil però que reuneix tots els sabors i ingredients per triomfar. En aquest petit i casolà restaurant, al costat de la plaça Reial de Barcelona, el lluç fresc es cuina així.
Preparació:
El Dynàmic era un local emblemàtic de Figueres, punt de trobada dels naturals de la ciutat que, malauradament per a ells, va tancar les seves portes fa un temps. Però com a pel·lícula amb final feliç, ha reobert i de quina manera! Totalment renovat, llueix un estil propi en el qual brillen les seves arrels empordaneses per oferir tapes i carta de primera qualitat basats en productes de proximitat, molts d'ells de la D.O.Empordà.
El Porrón Canalla comparteix la recepta -si és que es pot dir així donada la seva senzillesa- d'un dels seus entrepans estrella: mollete de musclos en escabetx.
Preparació:
- Es talla el mollete en dues meitats, es passa per una salamandra per escalfar.
- Un cop calent, es suquen les dues meitats amb el suc dels musclos.
Sí, ens adverteixen a El Guindilla que saben que l'hummus està fet amb cigrons, però han triat aquesta denominació per explicar més planerament que es tracta d'un puré d'albergínies amb un toc oriental.
Així que, com deien Shakespeare, Umberto Eco i Mecano, una rosa és una rosa, i es digui com es digui ens encanta aquest platet, un dels més populars d'aquest local de la Barceloneta.
El restaurant Kilo comparteix amb Gastronosfera una recepta mar i muntanya fàcil de preparar i molt saludable: calamarsons amb calçots i salsa de romesco.
Elaboració:
- Rostim la ceba al forn fins que sigui pràcticament negra i la tallem i reduïm amb un raig d’oli en un pot. La triturem.
Ca La Maria, situat en una bella masia del segle XVII a la sortida de Llagostera en direcció a Santa Cristina d'Aro, és un restaurant de clara filosofia Slow Food Km.0, on la parella formada per Maria Hernández al capdavant de la sala i Martí Rosàs com a cuiner, elaboren els seus plats d'excel·lent cuina tradicional catalana adaptada als gustos moderns.
El restaurant Les 3 Huellas a València ha incorporat recentment en la seva carta un artifici tan original com a exquisit unint-se així a la moda del “res no és el que sembla”. T'atreveixes a preparar el seu reeixit tomaquet?
Preparació:
- Barrejar la tonyina, la poma i la ceba en brunoise per obtenir un tàrtar de tonyina.
Un d'aquests plats emblemàtics que no poden faltar quan visitem el restaurant Sancho de Granada. Serafín Jiménez, el seu cap de cuina i propietari, ens explica els secrets d'aquest suculent plat, el truc del qual resideix en triar molt bé les costelles, que han de tenir molta carn magra, i més aviat poc greix, i a cuinar-les llarg temps amb molt d'afecte.
Preparació:
La Taberna del Pintxo de Màlaga, autèntics especialistes en el "tapeo" de qualitat, ens ofereix una recepta que dóna molt bon resultat i que podem prendre d'aperitiu o, fins i tot, com a plat principal. Si l'acompanyem de, per exemple, una amanida d'enciam, tomàquet, pastanaga, ceba, ens trobem amb un excel·lent i equilibrat menú.
Preparació:
Las Cervezas del Mercado ens proposa un dels entrepans d'autor més sans i saludables de la seva carta. La seva originalitat resideix en l'alga que s'utilitza per cobrir el wrap integral, que embolcalla els ingredients principals.
Príncipe Alberto, Maravilla, Negret, Voluntario, Progress, Utrillo, Batle o Dorian. Són moltes i diverses les varietats que s'utilitzen per aconseguir una mateixa llegum: el pèsol llàgrima de costa. Alguns el denominen ‘rosada de l'alba’ per la seva laboriosa recol·lecció de matinada; uns altres prefereixen anomenar-lo ‘caviar vegetal’, ja que una altra de les seves singularitats és que la seva limitada temporada revaloritza el seu valor.
Aquest és un dels sopars estrella de l'Sp9rt House de Mataró: un trio de minihamburgueses que s'elaboren al moment a la cuina del local i que estan elaborades amb carn de Km 0. Cadascuna se serveix, també, en la seva versió maxi, però és aquest trio el màxim anotador entre els sopars del local. Aquesta va ser la tapa amb la qual l'establiment va participar en el concurs Mataró va de tapes d'aquest any.
Preparació de la Minihamburguesa Rodeo:
Carme Ruscalleda, la xef amb més estrelles Michelin del món, proposa una sopa que marida l'ametlla, el julivert i l'all. Els tres ingredients són màgics nutricionalment, i al plat aporten una explosió de sabors.
Preparació:
- En una olla amb l’oli, sofregiu l’all laminat i el julivert picat (ha de quedar ben cuit, però no daurat fosc).
Diego Laso, xef y copropietariodel restaurant Momiji a València, comparteix amb Gastronosfera una original recepta japonesa: Buta no kaku ni. Es tracta d'un plat que té com a principal ingredient la cansalada viada i que fa seva la premissa de l'original cuina kaiseki, basada principalment en l'ús de productes de temporada, la frescor dels mateixos i en diferents maneres de cocció, sempre encaminats a fer lluir l'essència de l'aliment.
Elaboració:
El xef malagueny Amador Fernández Van Vlijmen, del restaurant Amador, ens porta una de les seves receptes més reeixides, que s'han convertit en un clàssic en el seu restaurant: la costella de vedella Black Angus.
Encara que Amador cuina la costella al buit, a baixa temperatura durant 72 hores amb un resultat espectacular, també es pot preparar al forn, i aconseguir un plat absolutament rodó i molt complet, ja que inclou verdures i api en la recepta com a acompanyament de la carn.
El restaurant Carlota Akaneya, en ple Raval de Barcelona, permet que el client es converteixi en cuiner perquè a la mateixa taula té unes graelles amb carbó vegetal i aromatizada on pot cuinar-se bolets, verdures, gambes i la vedella de Kobe que hi serveixen.
La sopa de miso és un dels entrants estrella abans de començar a cuinar-hi.
Preparació:
- Escalfeu aigua mineral, on haurem abocat la ceba tallada en juliana. Quan bulli, i la ceba hi estigui tova, afegiu-hi una cullerada sopera de fumet que tingueu preparat.
Un plat molt especial per a una data molt especial: Carnestoltes. La clássica botifarra d’ou es presenta enmascarada amb una disfressa de botifarra negra, i llueix gràcies als calçots que la decoren.
Un plaer de temporada que ara mateix es pot tastar a Butikfarra... o a casa, si seguiu la recepta que des d'aquest restaurant han compartit amb Gastronosfera.
El restaurant Annua (San Vicente de la Barquera, Cantàbria) comparteix amb Gastronosfera una de les receptes estrella del seu Bistró Nácar: hamburguesa de bou amb xips de vegetals. Una recepta fàcil de preparar i saludable.
Preparació del pa de brioix:
