La tradicional crema catalana va ser la recepta que va encendre la metxa creativa del pastisser artesà alabès Luis López de Sosoaga a l'hora de crear el 1976 el goxua, les postres més representatives de Vitòria-Gasteiz. Capes de nata muntada, pa de pessic 'emborratxat', crema pastissera i caramel se superposen en un dolç el nom del qual significa precisament això: dolç.
/ Postres típiques del país basc
També comercialitzats com 'Gorrotxas' o 'Delícias de Tolosa' per diferents confiters, aquest suculent pastel deu el seu nom més popular, 'Xaxu', al pastisser que els confeccionava a la localitat guipuscoana de Tolosa. Actualment és un dels dolços més emblemàtics de la vila.